烤 炉
我应该购买哪种烤炉？又该怎样识别我的“烧烤个性”？
世界上没有一只烤炉是完美和万能的。你的烤炉是否适合你，取决于很多因素：你想要在烤炉上烧烤什么？你通常为多少人烧烤？你计划多久用一次烤炉？每周一次？还是随时都用？当然，也得考虑你家里的空间有多大。如果空间比较狭小，像不锈钢超巨型烤炉这种庞然大物放在家里是极不协调也不方便的。
除此之外，你还得考虑你的“烧烤个性”。为了确保你购买的烤炉真的能派上用场，你则需要多费些工夫，才能选择到符合你性情的烤炉。
比如，如果你喜欢牛排、猪排和汉堡包，你可以挑选带有2~3个燃烧器的燃气烤炉或简易的炭火型罐式烤炉。如果你的口味倾向于熟透的动物胸肉、焦脆多汁的猪肘肉，你就需要某种熏烤器；如果你通常只为自己和配偶烧烤，小炭炉、60厘米的罐式烤炉或小型燃气烤炉，就能让你如愿以偿。如果，你每个周末要为20~30个好友烧烤，无疑，你非常需要一个巨大的炭火烤炉，比如一只“韦伯农场”的烤炉，6个燃烧器的燃气烤炉，或者一只桌式烤炉。
如果你享受烧烤的过程：生火、将食物在炉火架和碗盘中转来转去，享受着食物散发出的木烟熏烤的迷人香气……那么，你可以选择用炭或木柴来烧烤。如果你更加注重结果和目的，关心的不是烧烤的过程和活动本身，而是享受桌上的食物，那么，使用燃气烤炉会让你快乐一些。
最后，你也许想要拥有几种烤炉，比如：一个进行简单熏烤的炭火烤炉，一个在繁忙的周日晚上烧烤牛排的燃气烤炉，也许还要加上一个熏烤大马哈鱼、排骨或猪肘肉的水熏炉或带侧置火箱的圆桶熏炉。我相信，你永远不会嫌自己拥有的烤炉过多，只要问问我的妻子芭芭拉就知道了——我们有60个烤炉。
在购买烤炉时，应该留心哪些事情？
首先，确定你的“烧烤个性”，这将有助于你决定买燃气烤炉、木炭烤炉还是木柴烤炉。另外，也要考虑烤炉的大小等等。不论你买什么样的烤炉，都要确保它看上去很结实，做工精良。同时，烤炉的控制开关，如炭火烤炉的通气孔、燃气烤炉的点火器和燃烧器旋钮，都要能够顺利调换，毫不费力。
炭火烤炉的炉格应该有一个由铰链连接的侧板，这样，你在添加木炭或木柴时，就不必被迫移走盛着食物的整块炉格了。它还应该有个集尘器，以便于清除炉灰。
燃气烤炉应该有一个内嵌的温度计、一个燃气计量仪。最重要的是要有一个容易拆除和容易清洗的油滴盘。尽量买带烧烤桌的烤炉，因为你总会觉得工作空间不够。此外，保修期要长久，因为烤炉大部分时间是在户外烧烤，风吹雨淋很容易损坏。
什么是BTUs？它有多重要？
BTU是英式热量单位。具体说来，就是1个BTU让1克水温升高1摄氏度所需要的总能量。它指的是燃气烤炉的热输出。对于大多数的燃气烤炉来说，每个燃烧器的热输出介于10，000~12,000BTUs之间，有的能高达15,000BTUs。而卡拉马祖烤炉中的巨型Dragon Burners的热输出则能达到50，000BTUs。
烤炉的热输出和性能，也与烤炉的整体设计和散热器的种类有关，Flavorizer格栅、陶瓷砖、火山岩石材等和BTUs数值一样重要。我经常用汽车引擎来做类比。4汽缸发动机的跑车可能实际上比6汽缸或8汽缸发动机的大型SUV速度更快，也更灵便。最好的办法是惠顾一家商店，亲眼看到你想买的烤炉。你可以在烧烤店选购，或者到五金店烤炉专卖处购买。下面是要注意的事情：
1.炉格布局。炉格应该位于散热器上方7.5~10厘米处。如果距离比这近，食物会容易烧焦。
2.炉格平均温度。无论BTUs数值为多大，烤炉经过10~15分钟的预热之后，应该毫不费力地升温到343℃以上。你可以用“密西西比”测试来检测这一点。将手伸到烤炉炉格7.5厘米以上，并开始计数：“一个密西西比，两个密西西比……”在343℃的烤炉上方，你伸出的手只能坚持2秒钟左右，高温就会使你“哎哟”叫出声来，并将手缩回。
3.至少有两个独立操控的加热区：这是间接烧烤所需要的最小数目。如果你拥有的烤炉有3、4或6个燃烧器，你就有更多的调控能力。
烤炉炉格的最好材料是什么？
对我来说，烤炉炉格的最好原料是铸铁，然后依次是：直径为0.6厘米的不锈钢棒、冲压钢、瓷釉，最后是廉价的木炭烤炉所使用的镀铬钢丝炉格。
铸铁炉格究竟有什么特异之处呢？它能够持续保持热量，并均匀地传递热量。铸铁的唯一缺陷就是它会生锈，因此你需要对它进行保养。如果你的烤炉是瓷釉或铬丝炉格，你可以买一个铸铁制造的托斯卡纳式炉格，放在烤炉的顶部。
烤炉炉格的保养是什么意思？
烤炉炉格的保养指的是向炉格注入薄薄的一层油，并灼烧它。这既可以润滑炉格，也可以防止它生锈。每次加热、擦掸和给烤炉炉格上油时，你都是在保养炉格。
怎样对铸铁炉格进行保养呢？
首先炉格必须要热得烫手，然后用硬钢丝刷擦拭炉格，随后用浸蘸过植物油（葡萄籽油、红花油或花生油为佳，不要用玉米油）和紧密折叠的厨用纸巾为它充分上油。用夹子夹着厨用纸巾来擦洗炉格的格栅，你也可以用一大块牛肉或肥猪肉为烤炉炉格上油。在你开始烧烤之前，和烧烤刚刚结束之后，都要重复这个过程。你越是频繁地这样做，你的烤炉炉格就保养得越好。
Kamado式的“大绿蛋”烤具是什么样子的？
“大绿蛋”是一款大型、卵形、森林绿色的陶瓷烧烤工具，它以木炭为燃料，吸引了大量的人群。众多爱好者们成群结队地从世界各地涌向“eggtober”节日盛会，以感受“大绿蛋”的优点：它燃料效率极高，在通气孔的适当调节下，一堆木炭就能够燃烧24小时之久；它能够在80℃的低温和370℃的高温之间的任何温度下进行烧烤。此外，因为其厚达2.5厘米的陶瓷壁和独特的毛毡封，“大绿蛋”在保存水分上无与伦比。这使它成为熏烤感恩节火鸡的最佳工具。它的比萨石板配件可以让你仿制出用木炭烤箱做出的比萨饼。
“大绿蛋”属于Kamado的炭烤烤具家族中的一员。该家族的其他成员包括：矮胖的Primo，修长的、不锈钢外壳的Viking C4，以及马赛克表壳的Kamado。它们的共同特征是：利用高效的通风系统来控制热度，厚实的陶瓷壁防止了热量和水分的流失，而可爱的卵形外观使得该烤具风靡一时。唯一的缺点是：如果需要向Kamado烤具中添加燃料，你不得不移开炉格和食物。
什么是红外线烤炉？我需要红外线烤炉吗？
你可以将红外线烤炉看做是更强大、温度更高的燃气烤炉。这项技术是由TEC公司开发的，它的基础是一块较厚的陶瓷类蜂窝状结构，烧烤的时候，用普通的丙烷将其加热烧红。这种独特的构造使烤炉能够升到425℃~535℃的高温，接近于商业化牛排馆在煎考牛排或猪排时所采用的温度。这是它的优点。而其缺点则是：直接的红外线烧烤虽然对煎烤牛排来说很好，却易于烧焦任何其他食料，即使间接烧烤时也不例外。
因此，越来越多的制造商们在传统的燃气烤炉中加入了一个红外线燃烧器。这使你能够兼取两者的优点：使用高炉的温度煎烤牛排，使用较适中的温度烧烤其他的食物。
