不同组别的食盐摄取量
组别日平均摄取量
男女
I II III IV2.64 4.65 6.72 11.521.7 3.13 4.55 7.89
图2.1 食盐摄取量与死亡率
结果显示，食盐摄取量最高的一组死亡率最低，食盐摄取量越低死亡率越高。
即便是高血压、中风和心肌梗塞这类心脏和循环器官疾病，也是食盐摄取量较少的患者死亡率高。
这篇论文刊载在世界著名的英国医学杂志《柳叶刀》（1998年）上。它的作者M. H. 阿尔德曼博士说：“请大家想一想，发达国家中，食盐摄取量最大的日本人是全世界最长寿的。”
有史实为证，“盐”不仅对身体无害，而且还是“对于生命和生活来说不可缺少的东西”。
Salary（薪水，sal=盐）这个词的来源是这样的：古罗马时代，士兵军饷的一部分是用盐来支付的。当时，食物的价值是由“好不好吃”来决定的，人们认为“好吃的东西才对健康有益”。而由于人们认为盐是至高无上的健康食品，所以由sal（盐）造出了表示“健康”的“salus”一词。顺带一提，沙拉（salad）这个词也是因为“加了盐来吃的蔬菜就是沙拉”而来的。
《圣经》当中有32处关于盐的记载。《马太福音》第5章第13节《登山宝训》中的“你们是世上的盐”这句话，就表达出盐=物的本质和生命的本质。
日本还有“盐川”、“盐岛”、“盐原”一类的地名。人们给运送盐的“盐路”所经过的地方起了和“盐”有关的名字，从这里也可以看出盐的重要性。
一般所知的盐的功能有以下几点：
① 具有杀菌作用（食物的保存）。
② 引出食物的香味（通过缩小肉或鱼的体积）。
