环境污染，不可避免地使食物也受到污染。被污染的食物代谢时可产生大量的自由基，而当DNA受到自由基袭击时，结构会变得高度异常。大量异常的DNA使人的免疫功能下降，癌症就趁机悄然发病。
如何挑选无污染的蔬菜呢？
黄瓜：应挑选顶花带刺、把儿短、瓜肉实的。那些个大、把长、心空的黄瓜，有可能是化学药剂催熟的，可能残留农药、激素。
西红柿：应挑选个儿不太大的、重量重、果肉实、籽儿紫红的，把儿结处有麻纹锈斑者最好。不要买蒂红红的那种，因为可能含有催红剂。个儿大、色红、中间空、籽儿多、芯儿绿，甚至有的西红柿顶上还有尖儿，或在大西红柿上长一个小西红柿的，大都有膨大剂、催红素，长期吃对身体有害。
韭菜：最好买那些个儿小的、紫根、叶儿多、叶儿窄、韭菜味儿浓的，这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。不要买叶宽、叶少的，这样的韭菜成熟期只有5天左右。现在的韭菜毒性很大，食用时一定要小心。尤其是韭菜根，菜农多用1605（对硫磷，一种毒性很强的化学药剂）来浸泡。因此，切韭菜时，靠近根部的一定要切掉不用。
香菜：尽量选择那些个儿小、闻起来香味浓一些、甚至有虫斑的。那些个儿大、香味淡的，往往是使用了大量杀虫剂、催长素、化肥。
豆芽：应选择那种须很长的，切忌购买矮胖无根的豆芽。这些又矮又胖的无根豆芽，可能是施用除草剂培育出来的，有致癌、致畸、致突变的可能。
包菜（卷心菜）：买这种菜，最好选择有虫斑的。在食用包菜之前，最好用淘米水浸泡，用开水焯一下。那些白亮好看无虫斑的包菜，一般都有农药、化肥的残留。
油菜：个儿小、有虫眼的，说明农药少一些。
食用蔬菜时，能削皮的尽量削皮，要多用清水反复冲洗，然后浸泡一些时间，最好用淘米水浸泡。
顺便啰唆一句：美好的环境是你我共存的天地——保护环境，匹夫有责！
慢性中毒，您知不知道
有些化学物质摄入达到一定量时，就会对人体产生的损害，可造成慢性中毒，而慢性中毒是许多常见病的根源。
引起慢性中毒的物质，包括工业性毒物、农用毒物、植物性毒物、动物性毒物等。
工业性毒物：包括金属、类金属及其化合物，如砷、汞、铅、钡等；刺激性气体，如氮氧化物、氨、氯等；窒息性化合物，如氰化物、一氧化碳、硫化氢等；有机化合物，如甲醇、四氯化碳、苯、酚等。
农用毒物：包括杀虫剂，如有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂；杀菌剂，如有机硫类杀菌剂等；杀鼠剂，如氟乙酰胺、毒鼠强等；除草剂，如百草枯、敌稗等。
植物性毒物：包括含生物碱类的植物，如曼陀罗、马钱子等；含甙类植物，如万年青、苦杏仁等；含毒蛋白类植物，如蓖麻子、巴豆等；含萜及内酯类植物，如苦楝子、雷公藤等；含酚类植物，如大麻籽、狼毒等；含其他毒素类植物，如甜瓜蒂、八角莲等；其他，如毒蘑菇、油桐子等。
动物性毒物：包括动物咬、蜇中毒，如毒蛇、毒蜘蛛等；食用有毒动物或器官，如河豚鱼、鱼胆等。
最常见的慢性中毒，大概还是慢性酒精中毒。这种中毒对人体每一器官系统均有损害，主要表现在消化和神经系统，对肝、脑损害较大。中毒者早晨有恶心、呕吐，饮少量酒可使症状消除。慢性酒精中毒，引起的常见疾病有胃炎、消化性溃疡、脂肪肝、肝炎、肝硬变及胰腺炎等消化系统疾病，以及震颤、幻觉、癫痫和谵妄状态等神经系统病症。
