现在，让我们来讲述一下有关菠菜的叶黄素问题。加利福尼亚的眼科医生斯蒂芬博士（《我吃的是超级食物》的作者）曾对他的患者们有过这样的忠告：“想要避免患眼科疾病就要多吃菠菜”。斯蒂芬博士说过，菠菜里的叶黄素是防止眼睛细胞氧化的主要因素。他还说道：当叶黄素进入人的身体之后，会产生另一种抗氧化物质——玉米黄质，这样一来，叶黄素在体内起作用的同时，所产生的玉米黄质也会发挥其功效，可谓是一举两得（叶黄素和玉米黄质在玉米篇里作重点讲述）。
草绿色光线会对人的眼睛产生一定的伤害，而叶黄素和玉米黄质正好可以吸收这种有害光线，所以吃菠菜能够起到保护眼睛的效果。那草绿色光线为什么会对眼睛有影响呢？那是因为草绿色光芒会产生活性氧，进而对视网膜和角膜进行破坏的缘故。另外，蓝色的瞳孔视比较容易吸收有害光线。看来，布拉德·皮特等外国明星想要延长自己的演艺生涯，不但要保持完美的身材，姣好的容颜，而且还要加强对眼睛的保护了。
女性似乎比男性更需要菠菜的帮助，尤其是爱喝酒的女性更是如此。这是因为女性在吸收叶黄素方面不如男性，再加上喝酒时所产生的活性氧降低了血液中的叶黄素和玉米黄质的含量，因此女性更应该多吃一些菠菜，对身体会很有好处。除此之外，菠菜的谷胱甘肽也可以防止DNA的氧化。
在做菠菜料理的时候，一般都是先要用开水来烫一下，但不少人认为这样做会将菠菜里含有的维生素C成分破坏掉。如果坚持要生吃菠菜的话，那么最近出现在市场里的菠菜色拉倒是一个不错的选择。
