菠菜,大力士的秘密(1)

草绿色的菠菜里也富含可以遏制癌症的β—胡萝卜素和保护眼睛的叶黄素。另外,它含有的谷胱甘肽还可以帮你解除DNA带来的氧化危机。

在食品营养学称维生素C为营养元素“至尊宝”(至少在30多年前是这么认为的)的时期,我们普遍认为菠菜和橘子是含维生素C最多的食品。当然,在那个时期,韩国的大门还没有向外敞开,所以没见过椰菜、鳄梨等食物。

动画片《大力水手》讲的就是大力水手在吃完菠菜后身体变得异常强壮,力气大得无人能比,把恶棍们一网打尽的场面,这已经深深地印在了那些成天梦想着当英雄的少年们的脑海里。虽然将菠菜的作用形容得有些夸张,但却很好地表现了它本身所具有的功效。在此动画片播放之后,“维生素C最好”的思想深入人心。

但不知你们发现了没有?大力水手吃的根本不是新鲜的菠菜,而是菠菜罐头。这可以说是罐头公司的广告在全世界大量播放之后带来的一种“后遗症”,使得各个事物里都存在罐头的影子。总之,在当时,因价钱便宜等诸多的理由,我们几乎是在菠菜堆里长大的,而直到现在这种局面仍然持续着。例如:做紫菜包饭的时候,菠菜成了不可缺少的材料;在外卖的盒饭里、在军人们的副食里,也始终能够看到那绿莹莹的菠菜乖乖地“躺”在里面。

让人感到有趣的是,在“大力水手”刚播出结束后不久,菠菜就被人们毫不留情地直接打入了“冷宫”。因为人们发现草莓的维生素C含量是菠菜的5倍,于是,大家纷纷将目光转移到了草莓上,韩国的农场开始大面积种植,而且国外的蔬菜又陆续对韩国进行了“登陆作战”,所以并不是维生素C冠军的菠菜当然得走下神圣的神坛。

另外,菠菜的维生素C含量也永远不确定,在不同的书籍里所标明的含量比都各不相同;从15mg到100mg(每100g为标准)不等,真可谓五花八门,让人感到无所适从。

根据网络上的数据资料显示,温室里栽培的菠菜中含有20mg的维生素C,而田地里栽培的菠菜所含维生素C则是40mg。但是在最近出版的一部日本杂志里,却标明菠菜的维生素C含量是15mg。由此可以看出,这些数据的制造者是根据自己的需要,自行将数据进行更改的,例如:想要抬高菠菜的价值就将菠菜的维生素C含量标为100mg;而想要贬低菠菜的价值就会将菠菜的维生素C含量标为15mg。这不能不说是一场人为的悲哀事件。

在这些问题即将引起混乱的时候,农村振兴厅的农村生活研究所出版的《食品成分表第六次改正版(2001年出版)》里发布了一套可靠的资料。之所以说它可靠,是因为这些数据都是通过了无数次实验和反复的验证之后得到的,所以对韩国产的菠菜来说,具有很高的代表性。

根据《食品成分表》统计的资料显示,菠菜的维生素C含量,不论是温室里栽培的,还是田地里栽培的,都是60mg左右。这个数值明显高于温州蜜桔(40mg)或甘柿(50mg)的含量,所以在诸多的蔬菜和水果当中,菠菜的维生素C含量能排进“前十名”是当之无愧的。

但我们仅仅用维生素C的数值来评论菠菜的营养价值,显然也是有失公允的。其实菠菜还含有比维生素C更为重要的营养元素,那就是β—胡萝卜素。听我这么一说,肯定有人会提出疑问:“β—胡萝卜素?那不是只有胡萝卜里才含有的吗?既然菠菜里也含有胡萝卜素,那么为什么它不和胡萝卜一样是橙色的,反而却是草绿色的呢?”有一点是我们可以肯定的,虽然菠菜是草绿色的,但它确实含有丰富的β—胡萝卜素。它的颜色之所以是草绿色而不是橙色的,那是因为β—胡萝卜素的橙色色素都隐藏在叶绿素之间的细缝里的缘故。

β—胡萝卜素有怎样的功效,在前面的“胡萝卜”章节里讲解得比较详细,所以在这里就不再多作说明。下面,让我们再讲讲菠菜的其他成分。菠菜还含有丰富的铁成分和钙成分,这些矿物质对患有贫血的女性而言是必不可少的。但是当它们进入我们的身体以后,大部分都会转换成草酸,从而失去了原来的作用,变得一无是处。所以,只看成分表里标明的铁和钙成分的数值,就声称可以治疗贫血、预防骨质疏松症等等,都是比较夸张的说法,有些脱离实际。

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