七八月收获的大蒜最好

秋天取大蒜鳞茎中的一瓣当作种子,和肥料、草木灰、石灰等物埋在一起,在年内便会发芽,到冬季会长出幼苗。这瓣鳞茎在消耗掉其中的养分后,会生出新的鳞茎,不过在年内都是球状。人们把此时的大蒜称为独头蒜,或者是独子蒜。《本草纲目》中记载,独头蒜的药效要比普通大蒜更好。不过研究发现,独头蒜只是药性比较温和,并没有什么特殊的成分。当然,必须使用很多独头蒜,才能体现出效果。但是,由于独头蒜在市场上比较少见,价格也比较高。

过完年后,独头蒜会分裂为6~8片鳞茎,成为普通的大蒜,在六七月份收获。大蒜分为鲜蒜和干蒜两种,一般需把它吊在通风处晾干后,才上市售卖。按收获的时间不同,大蒜的品质也会有所区别。一般说来,七八月份上市的大蒜品质最好。因为太早收获的大蒜还没有完全成熟,而过了七八月份后,大蒜又会因为失去水分而变得过于干燥。

怎样挑选大蒜

挑选大蒜的基本标准是:以个大、瓣少、味辣的为佳。购买大蒜应选择那些圆圆胖胖的,表皮没有破损的大蒜。挑选时,轻轻用手指挤压大蒜的茎,检查其摸起来是否坚硬,好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。应避免选软的、表皮皱皱巴巴的,或者已经开始发芽的大蒜。发芽了的大蒜头,虽然吃了没什么害处,但因其鳞茎中的营养被大量消耗,食用价值已大打折扣。

也有人认为,在挑选大蒜时不用在意大蒜个头的大小,但如果烹饪的菜需要大量的蒜,剥切个大的蒜自然会更简单、更方便。此外,应注意挑选鳞茎间缝隙清晰、分量重的,不要买干瘪的,重而紧实的蒜头在大多数时候都是你最好的选择。如果发现蒜皮下有黑色粉末以及斑块,那就不要选它,因为这是发霉的征兆。

大蒜还有红(紫)皮蒜和白皮蒜之分。红皮蒜的外皮紫红色,蒜头中等大小,蒜瓣也比较均匀,辣味浓。白皮蒜蒜头的外皮为白色,头大瓣少,生长时植株高大。总的来说,红皮蒜的功效比白皮蒜要好,但市场上较少见,价格也较高。

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