对味

在家做饭。烧茄子。其间,末将失手打碎了琉璃盏,泼了半瓶儿酱油,擦了五六遍,至今厨房内隐约还有酱香四溢。不能久站, 儿得慌。想起有一次在家乡,十数公里外一家味精厂的废气顺风而来,弥漫乡村中,就是这味儿。

昨天晚饭也是在家做的,是花椒油麻酱拌面――油锅中加花椒数十粒,中火慢炸(火大就糊了),炸出香味儿,关火,浇在小半碗儿酱油(普通黄豆酱油就挺好,别用生抽)上,放置,晾凉。如果嫌浓或嫌淡可加点儿面汤进去,或是适量放盐,即成花椒油。再与提前 好的芝麻酱一同拌面(面煮好后过两到三遍凉水),配上凉黄瓜一根儿,大蒜一瓣儿,齐活。

这吃法最早是小时候从我奶奶那儿见识到的,一看就是穷人的吃法。我妈就不太瞧得上,这些年基本上没做过,但也会,这做法就是跟她学的。昨天是我头一回试制,还算成功,诚惶诚恐地拌好了面,一吃,还正是当年那味儿。

王朔在《和我们的女儿谈话》里说――年轻时候长在馆子里,老了总有一天要回家,不学几个对自己胃口且做起来很方便的菜,后二十年太寂寞了。

烧茄子、花椒油拌面,对我胃口,做起来也不麻烦,都算此类。其实无论“对味”还是“对胃”,也无非是童年的饮食记忆,《贝太厨房》几年前出过一本菜谱叫《从小爱吃的菜》,我觉得这书名儿就挺有insight――反正我书架上一直放着一本儿。

读书导航