街上、餐馆里卖的鸡，谁来监管是否属于病死的？当我们吃下一只又一只死掉的鸡时，会造成多少潜在的危害？“当动物死后，尸体的腐烂会很快开始，过程会产生对人体有害的物质。”中国健康教育协会副会长、复旦大学教授李枫说，“何况死鸡往往是病鸡，带有各种传染性病菌。加工者为了掩盖死鸡的异味，往往又加了过多的添加剂，这对人体的危害更大。”
3. 非常成熟的死鸡加工产业链当然，死鸡还要被再“加工”才能卖出去。围绕死鸡加工形成了非常成熟的产业链。在下游，有专门要内脏的商贩，有专取白条鸡的商贩，还有加工熟食的。其终端就是饭店、熟食店、烧烤摊甚至超级市场，死鸡由此上了人们的餐桌。
只有比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家，用于加工烧鸡、烤鸡。腐烂的死鸡，则把鸡翅、鸡腿、鸡爪切下制成冷冻食品。“冷冻食品都不新鲜，很难看出哪是病死鸡哪是健康鸡，所以容易掩人耳目。”一位业内人士说。另外，死鸡的内脏——比如说鸡胗，大多流向烧烤摊位；而腐烂比较严重的鸡，还能制成火腿肠。
值得注意的是，有些饭店的“乳鸽”或者油炸“麻雀”，其实就是剥过皮的小死鸡。因此，死鸡几乎没有什么被丢弃的部分，全部被加工卖给了消费者。
在河北的一个死鸡加工点，《南方周末》记者亲眼目睹这一系列肮脏的工序——首先是用热水甚至沥青烫，再放入褪毛机，最后放在水中浸泡，以去除其身上的淤血。
《华商晨报》记者也目睹了死鸡变烧鸡的全过程：
“加工车间”位于正房的西侧，臭气扑鼻，苍蝇横飞，一个大盆摆在地中间，里面是鸡的内脏。4名工人拿着尖刀熟练地工作着。一名工人正把数十只死鸡放进一口冒热气的锅里，没过几分钟，把鸡从锅里捞出来放进打毛机内，不长时间第五章 多少死动物上了餐桌156向肉食说NO Say No to Meat死鸡被脱光了羽毛，露出了红一块、绿一块的“裸体”。
这时他们递给记者一把尖刀，让记者挨个为死鸡开膛剖肚，没过10分钟，难闻的气味就已经熏得记者两次呕吐。工人说：“刚来的时候我也吐，现在都习惯了。”
200余只被剖过内脏的死鸡被扔在了“车间”内的一个脏兮兮的洗澡盆里浸泡，20多分钟过后，工人将浸泡过后的死鸡放进了屋子北侧的一口冒着热气的大锅里，工人介绍说：“这是加了多种调料的酱锅，几年了一直没换过，有时就加些水和调料。煮出来的鸡颜色好坏，功夫就在调色上，锅里都放着柠檬黄、胭脂红之类的色素，这样看起来色香味俱全。”
十几分钟过后，黄灿灿的烧鸡出锅了，但是却被工人直接扔在了脏兮兮的地上。
作坊的一角堆放着几桶污油，上面漂着几片鸡毛，工人介绍说：“那是酱锅撇出来的鸡油，沈阳有定期到这里收的，元一斤，他们收回去烤串、炸串，掺在色拉油里，干什么的都有。”
2007年7月20日，《现代金报》刊登了《从不吃死鸡到不吃鸡的无奈》一文。
文章作者说：20世纪80年代中期，作者就住在火车站旁边，听说站台上、火车上卖的烧鸡，基本都是各类瘟病致死的死鸡。后来，央视曝光过多次死鸡制品，出现在某些地方生产的真空包装里。再后来，媒体曝光了进口的冷冻鸡肉，多是国外淘汰的“垃圾产品”。由此，作者多年来不在外面吃鸡肉，不买各种鸡肉制品。最后，作者告诫大家说：“我要负责任地告诉身边人，面对如此恶劣的‘死鸡制品’环境，除了不吃之外，我们没有更多选择。”
