凡是肉类都含有尸毒。那么，尸毒究竟是怎么一回事呢？它是由于尸体腐败所引起的。动物被杀后，血液停止循环，在30分钟内，尸体内的每一个细胞中的小液泡自然展开，产生溶解酵素导致细胞组织的自然破坏或自身分解，酵素开始蚀化肉细胞内的细胞组织，冷藏或加防腐剂只能降低腐败的速度，不能完全停止腐败。当动物被屠杀之后，冷藏起来然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来煮来吃，这个过程就会逐渐发生腐坏。人吃肉之后，肉类在胃肠中通过的速度非常缓慢，大约要5天才能通过人的身体。在这段期间，腐肉所产生的致病物质就不断地接触到消化器官，毒素不断被身体吸收，日复一日地毒化着自己的身体。
医学研究发现：动物肉里面还有一种“毒素”。这个毒素国内尚未有人研究，所以到现在也没有为其命中文名字，但是国外已经对这个毒素研究得比较多了。它是很强的致癌物和衰老因子，它存在于任何经历过痛苦的动物细胞中，无法消除。要知道，没有任何动物在被做成菜之前没有遭受过痛楚! 被宰杀的动物在惊恐和剧痛中，体内的毒素迅速产生。尚未被宰杀的动物看或是听到同类被杀时的恐怖情景和惨叫声，其体内也会不自主地产生该毒素。这种毒素进入人体内有蓄积作用，很难排除。那些已经死了的，如被冷冻的鱼虾就是被活活憋死的，憋死的时候，毒素大量产生。
上面所说的这些毒素，仅仅是比较常见的而已，还有很多都还没有涉及。如苯基嘌呤与甲基胆非，这两种毒素都是致癌物质！医学实验证明，用很少量的苯基嘌呤喂白老鼠，初次被白老鼠的体素抵抗而消灭，但连续喂食苯基嘌呤，白老鼠就得第三章 肉类含有多少毒素112向肉食说NO Say No to Meat了胃癌、白血病、骨髓等癌症，大家只想到肉类的营养，现在认识到肉类居然可能含有多种毒素，不知道今后会做何打算？
2. 致癌的亚硝酸盐看到肉摊上那些粉红色的肉，大家可能不知道这样的肉里面已经添加了含有亚硝酸盐的发色剂。
亚硝酸盐，作为食品添加剂广泛地用于肉类加工业作为食品着色剂和防腐剂，抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色。在现代肉类食品加工中及餐馆的肉类菜品制备中，亚硝酸盐被主要用作发色剂和嫩化剂。亚硝酸盐与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成粉红色的亚硝基蛋白类，同时会促进肉蛋白的变性、嫩化。
同时，亚硝酸盐对一些腐败菌的生长具有很强的抑制作用。如果在肉品加工中不使用亚硝酸盐，可能会有很多人死于食用含有肉毒素的肉制品。在肉制品（如腊肉、火腿）加工中，添加亚硝酸盐能有效防止肉毒梭菌繁殖生长，从而避免剧毒的肉毒素对人体健康的危害。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过，在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。如果残留过多，就会引起中毒。
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