即使到笔者写这本书的2008年，饲料中含各种霉菌毒素的情况并没有得109表3-7 几种主要霉菌毒素及其对畜禽的危害赭曲霉毒素 赭青霉菌 肝细胞坏死和肾病霉菌毒素主要产毒菌简明危害黄曲霉毒素 黄曲霉菌、寄生曲霉菌 中毒性肝炎T2-毒素玉米赤霉菌流产、死胎、繁殖机能异常、死亡呕吐毒素 镰刀霉菌 免疫功能紊乱和肾病玉米赤霉烯酮镰刀菌诱发胎儿畸形、繁殖机能下降黄绿青霉素 黄绿青霉菌 中枢神经机能障碍到根本性的改变。陈心仪在2008年第10期《饲料广角》中刊登的《亚洲地区饲料和畜禽养殖业霉菌毒素危害实况》中指出：“研究人员最近在福建省集约化肉鸡饲料企业进行了类似的研究（Chen,2007）。饲料原料和配合饲料霉菌毒素水平的调查结果表明，中国饲料原料中霉菌毒素的含量普遍很高。”
有时，饲料中含有低于控制上限的黄曲霉毒素，同时含有另一种低水平的霉菌毒素，由于累加或相乘效应，其危害比只含有一种高水平的黄曲霉毒素更为严重。同样，饲料或原料中如果会有两种以上的霉菌毒素，这些毒素同时出现，其毒力将大大高于单一霉菌毒素所具有的毒力。
深度阅读1.谭文英、聂忠生：《亚硝酸盐在肉制品中应用的危害及其替代物的研究进第三章 肉类含有多少毒素110向肉食说NO Say No to Meat展》
1999年第11期《肉品卫生》
2.谭文英、聂忠生：《亚硝酸盐在肉制品中应用的危害及其替代物的研究进展》1999年第11期《肉品卫生》
这些霉菌毒素可以通过被污染的谷物、饲料和由这些饲料喂养的动物所提供的动物性食品（奶、肉、蛋）进入我们的食物链。1976年，美国召开的“霉菌毒素在人类和动物健康方面的讨论会”进一步强调了摄入被霉菌毒素污染的动物所产的乳和肉对人类造成的威胁，并指出霉菌毒素能通过食物链危害人体。国际癌症研究机构(IARC)已将黄曲霉毒素列为天然存在的人类致癌物。世界银行1993年的报告“投资健康”中提道：在发展中国家，由于霉菌毒素而导致的疾病（如肝癌）使人们的寿命缩短了40％。
另外，非反刍动物的肉，如猪肉和禽肉，都容易被霉菌毒素污染，其中，最易被霉菌毒素污染的是猪肉，赭曲霉毒素最容易污染猪肉。加拿大西部猪的血液中存在赭曲霉素A，一些欧洲国家育成猪的血液、肾脏、肝脏和肌肉组织中也存在赭曲霉素A。
四、加工过程，加入多少毒素1. 尸毒是什么毒元朝贾铭撰写的《饮食须知卷八》提醒说：“诸肉经宿未煮，不可食，杀人。”各种肉类隔夜未煮熟的话，因为其中的毒会杀人，因此，次日就不能再吃了。古人居然知道肉里有毒的道理！
实际上，动物体内还有其他的毒素。据《大英百科全书》记载：在动物的血液与身体组织内含有各种毒素，包括尿酸及其他有毒排泄物。美国营养学会宣布：
“动物尸体的肉里的确满载着有毒性的血以及其他副产废料。”
从生物的角度看，肉类之中都含有一种毒素，叫做“蓖毒”。我们身体在恐惧、愤怒或紧张的时候会因自体中毒而得病。美国爱尔姆?哈力斯在《恶念致毒》
111一书中说：“在华盛顿心理实验室所做的试验，显示人的恶念能于生理上引起化学变化，产生一种毒质注入血液，使身体生病。其中妒忌毒质之凝集物，可在几分钟之内毒死一只猪；而内心充满深刻怨恨达一小时者，其毒汁之凝集物可毒死80个人。”同样，动物在危险的情况下，其体内的化学平衡会发生极大变化，产生强烈的毒素。动物被屠宰前，见到其他同伴被杀戮，使其体内的生化作用急剧异常，充满恐惧、怨恨、悲痛等情绪，血液中的荷尔蒙尤其是肾上腺素的分泌会亢进，随着血液循环的紧急加速，全身马上会布满有毒的元素，令整个躯体充满毒素。这些动物死亡后，他们的排毒功能也立即全部停止了，所以这些剧毒就会全部残留在动物血液与肌肉里面。
