法国——最浪漫醉人的葡萄酒圣地(1)

法国——最浪漫醉人的葡萄酒圣地

全球最独特,无法再造模仿的黑皮诺与霞多丽

勃艮第Burgundy

勃艮第的名声,是像教堂钟声般响亮,还是像餐桌上的摇铃?让我们假设巴黎是法国的头,香槟是她的灵魂,那么勃艮第就是法国的胃了。这是一个美食天堂,生产着最好的食材:西边的Charolais牛肉、东边的Bresse鸡,还有口感超浓稠醇美的Chaource与Epoisses奶酪,如此丰富的物产都来自法国这个古老的公国。早在法国变成一个基督教国家之前,这里就以葡萄酒闻名于世。

勃艮第不是一个大型的葡萄园区,但这个行省却拥有数个不同的出色葡萄酒区。最丰富且最重要的酒区显然是位于心脏地带的金丘区(C魌ed’Or), 这是由南边的伯恩丘区(C魌e de Beaune)与北边的夜丘区(C魌e de Nuits)所组成,是霞多丽与黑比诺葡萄的家乡。其他还有夏布利区(Chablis)的霞多丽、夏隆内丘(C魌e Chalonnaise)的红酒和白酒,以及马孔内区(Maconnais)的白酒(这些都算在勃艮第内)也都绽放着光芒。紧邻马孔内区南边的是博若莱区(Beaujolais),在面积、风格、土壤以及葡萄品种等方面,都与勃艮第相去甚远(见72-74页)。

虽然久享盛名,但勃艮第仍让人感觉到单纯而乡土。金丘区从头到尾根本找不到什么宏伟的房子,不像梅多克区(M doc)到处可见到见证18与19世纪豪奢的高雅庄园。以往勃艮第的葡萄园多半属于教会的,这一传统直到拿破仑时代才被打破。勃艮第至今仍是一个最分散的重要葡萄酒产区,平均每个葡萄农拥有的葡萄园面积或许比以前稍微大一些,但仍然只有6公顷。

勃艮第如此细碎的葡萄园正是其葡萄酒酿造最大的不利条件。从地理学家的观点来看,人为因素是难以被描绘的,而勃艮第比起绝大多数的产区,更需要一个明确的指引。即便是能正确指出葡萄酒是产自哪个年份哪个村庄的特定climat(一片葡萄园),但在许多情形下,一块小小的葡萄园可能同时分属于六七个酒农,并交由六七家不同的酒厂酿造。

Monopole是这里罕见的例外,亦即由一家酒庄单独所拥有的一整块葡萄园。即使是规模最小的酒农,也可能同时在两三块葡萄园里各占有一小部分,而规模较大的酒农或许拥有总数20——40公顷的葡萄园,但同样也分散于各个区块。光是武若庄园(Clos de Vougeot)50公顷的葡萄园,就分属于90多个酒农。

这也是高达65%的勃艮第会在还是桶子里的新酒阶段,就被酒商(或装瓶商)从酒农手上买走的原因,他们会再将同样产区的葡萄酒加以混合,应付市场对标准酒款的需求量。他们所要展现的不是某个酒农的产量仅有一两桶的特定酒款,而是将产自某一区(小至一块葡萄园大至一个村庄)那些特色相似的葡萄酒一起放在桶中培养熟成( lev )。

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