自制一份格森式食物(1)

我们承认,以现代食物制作的诸多标准来衡量的话,格森式饮食的制作方式会被认为是“煮得过久了”。格森医生相信食物制作应当尽量使之变得软和,易于咀嚼,容易消化,这样有利于受损的消化系统以合适的方式获得最大量的营养,并且使消化器官不再受到伤害。因此,煮得软和可以帮助身体消化那些数量可观的蔬菜汁和生水果,不至于造成消化系统负担过重。制作蔬菜追求“筋道”的现代观念是想保留蔬菜中的酶类。这当然不大可能,在温度达到华氏140度时,所有酶类就已经被杀死了。格森医生认为,人体需要的酶都是由生蔬菜水果汁、沙拉和生水果提供的。当然不能就此认为,所有的食物都应当具有同样程度的软和,每一餐都应当食用同样软和的食物。在治疗的早期阶段,格森灌肠排毒疗法鼓励患者吃大量的食物,而且最好是整个制作,不要进行切割或者削皮。格森医生并不希望他的患者全部食用蒸煮食物,但作为患者必需的治疗手段,尽量食用一些蒸煮食物,以平衡患者的营养结构。

●格森医生为大家列了一份简单明了的清单,可以教你自制一份格森式食物:

所有蔬菜,除了被列入禁食名单之内的,灌肠排毒法都推荐食用。蔬菜的蒸煮应当使用最少量的水,或者用一点汤汁(大概两三汤匙),使用文火慢慢煮,只要煮沸就可以了。通常放在炉顶煮,这样的过程需要50~60分钟。为防止水干了燃烧起来,应该在炉子和平底锅中间放一个金属垫子或金属圈,有助于温度的调节。同样,也可以在有玻璃盖子的器皿中蒸煮蔬菜,这样就可以更清楚地观察温度,防止煮沸熬干。注意,在熬煮过程中,一定要拧紧盖子以确保食物是糊状的,但千万不要使用压力锅。

洋葱、西红柿和南瓜含有大量的水分,通常不需要加入任何液体就可以蒸煮,而且这么做还可以保持食物的味道。芹菜味道也很不错。

洋山药和马铃薯能够整个儿的在水中蒸煮(不需要削皮);也可以削皮之后再蒸煮;当然也可以烘烤。烤熟的马铃薯味道清香诱人。

马铃薯也可以切成块儿、捣碎成泥,做成马铃薯沙拉,或者使用多种其他不同的方法。

菠菜在蒸煮时会产生大量的水分和草酸。因此,煮完菠菜的水很苦,根本无法饮用。

谷物可以用水煮,也可以使用别的方法制作。

●草药和调料

众多草本植物和调料中含有的芳香酸(在菠萝和椰子中也有)会对患者的治疗效果产生一些影响。格森医生要求,将这种含有芳香成分的物质食用量限制在最低水平。对刺激性相对较小的(味道较为温和的)物质,诸如孜然、芫荽籽、姜黄、薄荷、莳萝、星形大茴香、茴香、胡椒粉、丁香、桂皮、肉豆蔻(豆蔻香料、肉豆蔻皮)、藏红花、龙嵩、迷迭香、百里香、麝香草、紫苏、鼠曲草和风轮菜等可以少量使用。细香葱、洋葱、大蒜和欧芹等则可以大量使用。

●沙拉

格森医生认为,患者应该尽可能地多食用生蔬菜沙拉和水果沙拉。下面列出的用于制作沙拉的成分可以磨碎、剁碎、切碎了混在一起食用,也可以单独食用:

苹果

胡萝卜

豆瓣菜

小香葱

芹菜

芥蓝

绿叶生菜

绿罗马生菜和红罗马生菜

绿扇叶

蒜苗

红叶生菜

秋葵

生菜

扁叶葱

本地芹菜

花椰菜

菊莒

绿辣椒

西红柿

●色拉酱

绝对不要食用瓶装的色拉酱。选用有机的红酒和苹果醋,再加一点水,可以用作色拉酱。或者也可以加一点喷雾干粉有机甘蔗汁,一点草药、洋葱或者大蒜,让色拉的口味有所不同。有时候,柠檬汁可以用来替代苹果醋或者醋。我们在前面提到的蓖麻油也可以作为色拉酱的一部分。

●马铃薯

由于富含植物蛋白,马铃薯很有营养价值。格森灌肠排毒疗法的专家们认为,在患者午餐和晚餐时都可以食用马铃薯,特殊情况下可以用有机糙米替代。通常,在烘烤之后马铃薯的营养价值最大。马铃薯也可以在水里煮,或者捣碎做成马铃薯泥、马铃薯汤;也可以在煮熟之后直接去皮食用;当然也可以切成片,加入色拉酱做成马铃薯色拉;或者在沙锅里和洋葱、西红柿、芹菜等一起炖煮。在接受格森灌肠排毒疗法6~10周之后,如果正好有无盐的酪乳,就可以加入洋葱、韭菜、香葱或者大蒜等,将酪乳作为美味可口的调料,使烤焙的马铃薯和色拉、蔬菜更加可口。根据格森饮食疗法的规定,甜马铃薯每周只能吃一次。

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