如果你正在考虑和现在的雇主（老板）合伙经营，我们的建议就是赠马不看牙（收人礼物别嫌好道歹）。当你买进一个餐馆的股票时，你同时也买进了这家餐馆的利润和亏损以及资产和债务。
如果这家餐馆是一家赢利的餐馆，经营得很好，那么你就要考虑一下为什么别人要分一块蛋糕给你，为什么别人会让你购买餐馆的股票。这存在许多合理的动机，这些动机也可能是出于赢利的考虑。
对你努力工作的回报。部分员工持股计划（ESOP）允许经理们长期购买餐馆的股票。餐饮业主想要退休了。然而，在他们给你提供的机会后面，还可能存在其他一些不那么积极的动机。
做生意就像用筛子筛东西一样，投入的资金就像落入无底洞。如果某个人要你马上投入资金，那你就应该有所怀疑了。这种情况是你需要立即认真考虑的。餐饮业主正把他的注意力转移到其他的生意上面，所以他会给你一些甜头，以避免你在他分心的时候乘虚而入。当你考虑入股某个餐馆的时候，你都要在投入资金之前多看看书。你要确保你入股的是一个经济状况良好的餐馆，它能够给你提供成功的机会。
当你入股任何餐馆的时候，你都要得到确定的答复，你要知道在日常的经营和长期的计划中，你将得到多少决定权，你将得到什么决定权。把每个人可以得到的利益在纸上清楚地写下来，包括补偿金、分红、最好的泊位以及平安夜的假期。如果这对你很重要，那你就把这些东西写下来并让每个人都在上面签字。
从零开始创业
我们可以很快就总结出这种起点方式的优势和劣势。从零开始是非常刺激和让人兴奋的。你的起点如同呱呱落地的婴儿，还是一片空白，什么都得从头开始。你可能想要接管一个已经停业废弃多年的旧餐馆，或是决定把一间商店或住房改装成餐馆。（在你签署任何租赁协议之前阅读一下第7章的内容。）不管怎样，你的选择都会受到限制，因为你选择的地方不是做什么都可以的。但是你可以根据你的布局和流程创造性地清除这些障碍。这就像是拼图游戏——按照你的想法重组拼图。
选择从零开始这条路会让你承担许多工作。没有哪个地方会恰好如你所愿地在那儿等着你。而且实施你的计划并不像你说的那么简单。“我想把这个柜台做成40英尺长，4英尺高，用红木制作，柜台顶端是大理石的。”你实际上需要想想该怎么制作，并想出所有的细节部分。找一个承包商跟你一起来实施你的计划，因为细节是魔鬼（细微之处见精神）。你要处理许多细节问题，如电、抽水马桶、暖气、通风设备、空调，所有东西的摆放位置——从多功能炉灶、冷藏箱到服务员的岗位……还有很多清单上尚未列出的东西。根据第10章和第11章提供的信息，你会知道怎样设计餐馆的前台和后台工作区。你还要找一个检查员来帮你评估一下这个店址，就像你买房子时那样做。
当你选择了从零开始，那么现在正是你对未来进行提前规划的时候了。在一场大火之后的重建期间，我们的合著者迈克尔在会客厅中间的地面下留下了外加的配管系统连接线路，这样在以后需要的时候他就可以加设一个寿司小吃店。所以我们通常会多预留一些电源插座，甚至在办公室也是这样做。万一以后你需要搬动某些东西，这些多余的光缆和电线就可以派上用场了。
