科学合理的饮食，可以增加脑血管病人机体的抵抗力，有利于病人早日康复。每天要吃一定量的主食，粗细粮搭配。保证每天至少一杯牛奶，睡前喝牛奶效果最好。每天饮水以白开水为主，饮料中以绿茶最好。食物要多样化，注意荤素搭配，色香味俱佳，使病人保持比较好的食欲，增强他们的抵抗力。要根据病人的年龄和病情合理安排饮食。由于脑血管病患者大多为老年人，长期卧床，消化、吸收功能减弱，要充分考虑到消化吸收功能和并发症的情况。
脑血管病人饮食的基本原则，我们归纳了一下：三多、两适量、四限制。即多吃含钾、钙的食物，多吃新鲜蔬菜水果，适量补充蛋白质，适量进食海产类食物，限制食物热量，限制脂肪吸收，限制食盐用量，限制刺激性食物。
一、多吃含钾、钙丰富的食物。土豆、茄子、海带、莴笋含钾较高。牛奶、酸牛奶、虾皮等含钙丰富，都是脑血管病人比较理想的食物。
二、多吃新鲜蔬菜、水果。蔬菜水果含有丰富的维生素，特别是维生素C、胡萝卜素和矿物质钙、磷、钾、镁等以及较多的膳食纤维。维生素C可以降低胆固醇，增强血管的致密性，钙可防止骨骼和牙齿疏松，镁参与心肌酶的代谢，钾能维持体内渗透压的平衡，参与酶系统的活动，对脑血管起保护作用。建议脑血管病人每天进食新鲜蔬菜的量不少于8两，水果2～4两。蔬菜以新鲜、深绿色或黄色为佳。草莓、橘子、猕猴桃含维生素C较多，芒果、杏含胡萝卜素多。
三、适量补充蛋白质。每周吃2～3次鱼类蛋白质，可以改善血管弹性和通透性，改善中枢神经系统对血压的调节功能，促使钠离子从尿中排出，从而降低血压，降低脑血管病的发病率。建议多吃富含优质蛋白的食物，比如鱼、牛奶、鸡蛋、豆腐等，尽量少吃动物内脏，如肝、肾、鱼子等。如高血压合并肾功能不全时，应限制蛋白质的摄入。
四、适当进食海产类食物。海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中风。海鱼还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，防止血管破裂，防止高血压并发症有一定的作用。另外，海带、紫菜等海产品，钾的含量较高，对缓解脑血管病情也有比较好的作用。
五、限制食物热量。众所周知，食物的主要成分是碳水化合物。过量摄入碳水化合物，可能在体内转化为甘油三脂，使血脂升高。长期的高血脂，可引起高血压、动脉硬化。脑血管病人体型肥胖者较多，再加上平时运动量不够，因此饮食一定要有节制，不能暴饮暴食，三餐七八分饱，可以减少很多麻烦。
六、限制脂肪吸收。脑血管病患者多数血脂偏高，对脂肪尤其是饱和脂肪的摄入一定要严格限制。肥肉、动物油脂、内脏、奶油、黄油以及胆固醇含量高的食物含有大量的饱和脂肪酸，能使血中的胆固醇、甘油三脂升高，引起动脉硬化。因此这类食物尽量不要食用，以免加重病情。在食用植物油时也要注意用量。
七、限制食盐用量。膳食含盐量较高，很容易引起高血压，进而导致脑血管病。在日本北海道地区，居民的食盐用量相当大，每天15～20克以上，结果84%的成人患上了高血压，脑血管病的发病率也很高。我国北方有些地区也有类似情况。对脑血管病人来说，限制食盐用量显得尤其重要，每天用盐量应该降到10克以下，最理想的是6克左右。6克到底是多少呢？你可以拿起一个啤酒瓶盖，装满一瓶盖大约就是6克。那些口味偏“重”的朋友，更应该注意限制食盐的用量。
八、限制刺激性食物。尽量少吃辛辣食物，酒精和咖啡更应该尽量不沾。酒精对血管起着扩张作用，使血流加快，脑血流量增加，因此酒后常常出现急性脑溢血发作。咖啡不但具有兴奋作用，而且可以引起脑血管收缩，使大脑血流量逐渐减少。所以脑动脉硬化、高血压、暂时性脑缺血、脑梗塞等疾病的患者，如果饮用咖啡，很容易有引发病情恶化的危险。
