现代生活水平提高了，健康意识也增强了。由于健康知识缺乏，加上商家广告不负责任的宣传误导，很多人开始乱补营养素。其实，在正常的情况下，人体每天所需的维生素，往往只有几毫克甚至几微克而已，如果长期服用过多的维生素，反而会影响身体的平衡机制。为避免对消费者的误导，欧盟就要求维生素产品说明上必须注明：“维生素不能代替均衡健康的饮食，服用过量维生素将会对人体健康有害。”
过量摄取维生素A，会导致头痛、恶心呕吐、厌食、体重减轻、贫血、皮肤干燥而脱皮、毛发干枯无光泽或脱落、眼球突出、易激动、骨及关节疼痛，甚至损害肝脏功能。孕妇在妊娠期，每天服用过量的维生素Ａ，易生出器官畸形的孩子，因此孕妇在妊娠期须慎用。
最近研究人员发现，服食大量维生素Ｂ族也会有危害。例如，服用过量的维生素B1，会引起头痛、眼花、烦躁、心慌、浮肿、失眠、神经衰弱；而据国外的研究报告指出，服食过量的维生素Ｂ6也会出现晕眩、恶心的现象。
大量摄入维生素C会降低血液中铜的含量，减少血球的数量。长时间服用大量的维生素C，易导致体内消化道生成结石；而妊娠妇女服用高剂量维生素C，胎儿出生后若维生素C得不到满足，可能引起坏血病。据报道，婴儿服用大剂量维生素C，容易出现疲乏、消化不良、烦躁不安、皮疹、浮肿等症状。此外，维生素C是酸性物质，服用过量将会对肠胃黏膜产生刺激，引起上腹疼痛、恶心、呕吐和腹泻，使胃炎、溃疡病的症状加重。
维生素D使用过量，会增加身体对钙的吸收，同时会促使骨头里的钙跑到血液里去，造成血钙过高，使肾脏、血管、支气管，甚至眼角膜及巩膜也有钙的沉淀，因而限制这些组织器官的活动，以致丧失该有的生理功能。
长期服用过量的维生素E，会出现头痛、晕眩、恶心、腹泻、腹胀、肠痉挛、口腔炎、口唇皲裂、抑郁等不良反应。对于心血管疾病的患者而言，过量服用维生素E，可能导致血压升高、心绞痛加剧、血胆固醇、甘油三脂升高，还可影响内分泌功能。男性亦可能发生乳房增大，妇女可发生月经紊乱，有的会导致性功能障碍。
其实，各种维生素普遍存在于不同食物中，均衡摄取维生素的方法就是不偏食。如果真的需要额外补充维生素，应该在医生或者营养师的指导下进行。
