只相信自己的舌头
捕获鲨鱼后，如果是在近海，就能够把新鲜的鱼翅运回基地再进行干燥处理，而如果是远洋渔船，则需要盐腌保存，以免在运回日本前变质。这两类鱼翅的加工过程稍有不同。
即便是同一类鱼翅，也因尾鳍、胸鳍和背鳍等各种部位的不同而有差异。说一句题外话，背鳍的部分，在中文里称作“旗”。日本战国时代的武士们，在背后插上小旗子出征，而勇猛的鲨鱼则将背鳍竖起，在大海中游弋。将这种英姿与旗帜联想在一起，真亏得中国人的想象力。
可是，鱼翅的种类不同，我们该怎么办呢？
妻子嗔怪道：
“只要好吃，不就行了吗？”
此言得之。
沙洲鲨鱼翅的市价是大青鲨的好几倍，而这跟味道好坏没什么关系。
既然材料的贵贱是做生意的事儿，那么在品尝美食的时候，如果怀有多余的先入之见，那就不好了。
味觉并不需要知识。把那些口若悬河地点评食物的人当作美食专家或厨艺权威而推崇敬仰，岂不可笑？
真正靠得住的，只有自己的舌头。
无论得到多高赞誉的菜肴，抑或烹制菜肴的大厨有多大名气，只要自己品尝后觉得不满意，就用不着客气，要大大方方地说道：
“这个菜不合我的口味。”
最近，徒有虚名的伪君子泛滥成灾，真让人头疼。
