下厨的男人才是真男人（3）

 　　“该替鸭子去骨了，来吧。”
　　
　　一共有四箱鸭子，每箱六只。
　　
　　“把台面擦干净，把抹布弄湿-记不记得抹布在哪儿？-把砧板拿来”（这东西又在哪里呢？我惊慌失措，问着自己），“一个八夸脱和两个四夸脱的容器，一口旅馆锅”（旅馆锅在哪里？），“还有烘焙纸，从糕饼站那里拿烤盘来，四夸脱是放鸭胗用的。来，拿一把我的刀去用，你下星期会带你的刀来吧？”
　　
　　会的，会的，一定会带。
　　
　　“从顶上解开鸭子的包装，以免鸭血溅你一身。取出鸭胗，鸭肝放进一个容器里，鸭肾放进另一个。取下鸭腿，这要做成油封鸭，不过首先要用剁刀把底部这块疙瘩剁掉-来，用这个。”她边说边递给我一把巨斧，“-然后取下鸭胸，你会替鸭子去骨，对吧？”
　　
　　“呃，我想，应该会吧。我的意思是，我替鸭子去过骨。”可是，是什么时候的事呢？我好像记得有一回举行晚宴，是不是1993年的事？
　　
　　“那你对鸭子蚝肉那一部分略知一二啰？”
　　
　　“蚝肉？”我问道，心里一边在简单地盘算。鸭子，有翅膀的动物：禽类。蚝，没有翅膀的低等生物：软体动物。鸭没有蚝，蚝没有鸭。“蚝肉？”我又说一遍。
　　
　　“对，就是你绝对不想丢掉的一小块肉，在这里。”她说着说着，迅即将鸭胸一切为二，在鸭腿部位划了一刀。她的刀法干净利落，看来一点儿也不费力，一转眼就把一大块肉切成两半。我心想，我要学学这等刀法，结果尚未看清楚鸭蚝肉在哪个部位，是在鸭腿前面，还是后面，她却已走开。有人送了好几箱肉来。
　　
　　我环顾四周，糕饼师就站在我身旁，这两个家伙正在切菠萝。我的前方是一墙壁的炉子，炉上煮着好几大桶东西。我身后有两个人正在做意大利面，地板上摆着巨大的搅拌机，正不疾不徐地搅拌着一大团面。这会儿是早上七点一刻。
　　
　　我拿起一只鸭子，切下翅膀，搜寻鸭蚝肉究竟在何方。我觉得自己有责任要让手中这只鸭子的腿部蚝肉端上餐盘，以示对此鸭的敬意。可是那玩意儿到底在哪儿？
　　
　　我慢慢处理我的头一批鸭子，把鸭肉各部位堆在我的砧板上。要点是，你得大刀一挥，然后一片片地切肉，艾莉莎就是这么做的-她轻松挥刀，做出各种绝技，不费吹灰之力，俨如施展魔术一般，把肉切得漂漂亮亮，然后分门别类扔进容器里。然而，我却拿不准自己切得对是不对，我把鸭腿堆在砧板的一角，把切得较好看的堆在上面，把最初劈砍的实验品藏在底下，以防艾莉莎走过来检视我的成绩。
　　
　　在那同时，她忙着打开一箱箱的肉。（“冷冻猪面颊肉，”她对送货员说，“冷冻的可不行。”）送货员并未搭腔，他瞪着我看。（“你有没有算过这些羔羊膝的数量？”艾莉莎问他，“每一次都跟你讲的数目不同。不知道到底有多少只羔羊膝，叫我怎么管理厨房啊？”）这个送货员是哪根筋不对？他瞪得我浑身不自在。你就没别的事好干？你以为眼睁睁地看着一个家伙因为找不到蚝肉，而活生生毁掉了二十份主菜，是一件有趣的事吗？
　　
　　我探头看着一位厨师，他似乎正在替鹌鹑去骨，这可是更困难的活儿，他的速度却快得惊人。那送货员一动也不动，他是不是摇了摇头？就在这时，不知怎的，刀刃快速又轻巧地划过我的食指尖，从第一指节后面直划到指甲。有那么一刹那，我心想，我刚刚该不会干了件好事吧？没错。说时迟那时快，我的指尖猛地冒出鲜血。
　　
　　“你是不是切到自己了？”艾莉莎暂且抛下数到一半的羔羊膝，问道。她的语气在说，你才刚来半个钟头，居然就做出这种事？