魔幻之夜(4)

   后佛朗哥时代的马德里(那儿有没有年龄限制的酒吧、大麻窟),是个任人放纵的地方,马利欧来者不拒,似乎什么都尝试了一点儿。他被逮到在父亲公寓楼房的屋顶种植大麻(这是第一次,以后还发生了类似的事情。马利欧后来念大学时,因涉嫌买卖大麻,被逐出宿舍。这还没完,他后来在美墨边境的蒂华纳市惹上麻烦,甚至因而入狱)。讲到大麻,让他回想起自个儿生平头一遭下厨的事,他做了意式夹馅面包当消夜,馅料有煮得焦香带甜味的当地洋葱、当地牛乳制成的西班牙奶酪,还有片得如纸般飞薄的邱立佐辣香肠。“嗑药嗑到兴奋的时候,没有什么别的能比这更美味的啦。我跟我弟弟戴纳是标准的一对嗑药宝,快活得不得了。”
  
  1978年,马利欧回到美国,就读新泽西州的罗格斯大学,他尚未回美便已下定决心,日后将重返欧洲(“我想当个西班牙银行家-只要一想到可以在马德里赚大钱,过奢华的日子,就觉得棒透了”)。他主修企业管理和西班牙戏剧,这样的组合简直是怪异无比。不过,马利欧在被赶出宿舍后,在一家名叫“大胃王”(Stuff Yer Face)的比萨馆找到洗碗的差事(那店名已将他未来的命运呼之欲出了),他的人生从此改变。他先被升做厨师,随后又获得提拔,当上领班厨师(负责“生产线”上某个“料理部门”的工作,只做一件专门的事情)。后来店方打算升他为经理,他不肯,他不想负那样的责任,原本的职务他做得开心极了。大学三年级时,马利欧参加各大企业举办的招聘会,恍然大悟自己绝非当银行家的料,他将成为大厨。
  
  “我妈和我外婆老是跟我说,我应该当厨师。其实,在我准备申请大学时,我妈曾建议我念烹饪学校,可是我没答应。”五年后,马利欧回到欧洲,进了伦敦的蓝带厨艺学院。
  
  他的父亲那会儿被派驻英国,仍主管波音公司的海外营运业务。姬娜也在伦敦,她记得自己只有每天正准备上学时,才能见到在外游荡一夜刚返家的大哥,他当时白天上课,课后在一家酒馆打工。酒馆名为“六铃”(Six Bells),坐落于切尔西的国王路,马利欧在这家所谓的美式酒吧担任酒保(“完全不知道自己在干吗”)。后来,酒馆后面开了家高价位餐厅,请了位大厨掌厨。这位出身约克郡的老兄,名叫马可·皮耶·怀特。马利欧那时在厨艺学院已经待腻了,就受雇当起这位新大厨的奴隶。
  
  眼下,怀特在英国是深具影响力的大厨(也是脾气最坏,情绪最阴晴不定,最擅欺凌弱小的大厨)。这两个当时不过二十来岁的家伙,竟会齐集于一间小小的酒馆厨房,实在是机缘巧合。马利欧并不明白自己正在见证什么:他的餐馆经验仅限于在新泽西州的新布伦兹维克烤比萨卷。“我想,我大概目睹了别人都已经知道的事,我当时并不觉得自己置身于革命的浪头。不过,虽然我完全没想到这家伙即将出大名,但我看得出来,他烹饪的手法与常人不同,他是厨艺天才。我自己呢,根本不在菜肴的卖相上费心思,就只是把东西乱七八糟往盘子上一摆就得了。”他描述怀特会先做墨绿色的罗勒泥,然后做白色的牛油酱汁,接着像画圈似的,朝着一个方向把绿酱浇在盘上,再朝着另一方向浇白酱,从而在盘上绘成反向的线条,从盘边流到盘子中央,“我从来没见过有人会用两种酱汁画线”。

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