137.夏天牛奶别冰冻

夏季,为了防止牛奶变质,有人喜欢将牛奶放在冰箱内冰冻保存。殊不知,这样不但破坏了牛奶的营养价值,而且加快了牛奶的腐败变质。

当牛奶冻结时,是由外向里冻,里面包着干物质(蛋白质、脂肪、钙)。随着冰冻时间的延长,干物质含量相应增多,而干物质又不结冻,这时奶块外层色浅,里面色深,解冻后,奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。

太过于冰冷的牛奶会破坏蛋白质,但稍冷的牛奶营养价值并未减低,另外日光、灯光也会破坏牛奶的维生素营养。

牛奶放在温度高的地方,1小时内品质就会变坏,所以鲜奶应立刻放置在阴凉的地方,最好是放到冰箱里2~3℃冷藏。但不要长时间放在冰箱里。

细节提醒

营养学家特别指出,选购牛奶要注意选择品牌企业生产的“无抗奶”,即不含四环素、土霉素等抗生素的牛奶,以避免人体产生耐药性和抵抗力降低等不良影响。

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