市场上食用油琳琅满目，选食哪种油众说纷纭。但食用油各有特点，最好别光盯着一种吃。
·橄榄油
它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K和胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵，味淡，缺乏诱人的脂肪香味。
·菜籽油
所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。由于菜籽油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的，所以广受欢迎。
·花生油
含丰富的油酸、卵磷脂和维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易“上火”，这是由于花生油中的花生烯导致人体变态反应的缘故。
·豆油
含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。而且所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败的，应尽可能趁“新鲜”吃掉。
·猪油
它含有较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。
·色拉油
是精炼程度最高的食用油，是毛油经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等工序精制而成。去除了水分、杂质，不含黄曲霉素等有害物质，并经过高温处理后，为“熟油”。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
细节提醒
我们可以从四个方面鉴别食用油优劣。
1．气味：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸败异味；
2．色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；
3．透明度：高品质食用油透明度好，无浑浊。如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低；
4．滋味：用筷子蘸一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
