蟹虽然味道鲜美，营养价值丰富。蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
但螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，出现肠道发炎、水肿及充血等症状。螃蟹仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。如果要放心食用，最好经高温蒸熟蒸透20～30分钟。
细节提醒
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
