“自然生食疗法”的专家们认为，食物生吃营养价值更高，且更易让人体吸收。这是因为很多营养比较平衡和全面的食物，经过炒、烧、熘、炖、炸、蒸等之后，会减少营养以致失去了真正价值，使其不利于人体获得均衡的营养，并可能导致一些营养缺乏性疾病。
对于蔬菜而言，不论是炒、烧、熘，还是炖、炸、蒸等，都会使其中的维生素、矿物质、纤维素、β-胡萝卜素等营养成分因高温而遭到不同程度的损害，有的甚至被破坏殆尽。
此外，蔬菜中含有一种免疫物质——干扰素诱生剂。它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。
因此，近年来营养学家一再告诫人们，只要条件允许，能生吃的食物尽可能生吃。有些蔬菜生吃时，若能加上佐料，如醋、蒜、姜末等，既保证了营养，吃起来也清脆可口。
当然前提是要注意食品卫生。一般市场购买的蔬菜表面都残留有农药、细菌和寄生虫卵，所以即使可以生吃的蔬菜，在生吃时也要注意食品的安全问题，如应选择无公害的绿色或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，可放心生吃。再就是蔬菜生吃，一定要彻底洗净，应用冷开水冲洗后食用，也可在吃蔬菜之前，用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。
细节提醒长期坚持每天细嚼慢咽生胡萝卜15克1次，可起到抗癌的奇效。菠菜中的叶酸有助于造血功能的恢复，凉拌菠菜适宜血液病患者食用。不过西红柿是个例外，在后面我们会讲到。
