第五章 饮食

　　第五章饮食 饮食是人类赖以生存和蕃衍的最基本物质条件之一。古人早明确说过：“食者，万物之始，人之所本者也”①；“食，殖也，所以自生殖也”②。饮食往往在总体上构成一时代一地区的社会经济动态直观和人们消费生活水平高低的表证。但应看到，早在夏商社会，饮食已与政治观念和等级制纠合一体。《尚书·洪范》列“食”为“八政”之首。“民之质矣，日用饮食。”③“足食足兵，民信之矣。”④所谓《虞书·益稷》有言：“杰民乃粒，万邦作乂（治）。”在维持温饱的低层次生理学需求基点上，统治者的“食政”意识也已有夏商时代的饮食，呈现的社会功利取向与价值观，具有“明贵贱，辨等列”的显而易见的“礼政”内容。“夫礼之初，始诸饮食。”⑤“以饮食之礼，亲宗族兄弟。”⑥严阶级之别，序等级之分，谐统治集团人际关系，重人伦教化，是夏商贵族饮食的“食礼”和“食政”所在。如果说夏商社会的饮食事象，存在着地域分布经济的发展不平衡差异或其他种种自然的及人为的个性，那么“寓礼干食”和“食以体政”，则恐怕是其普遍的两大要征。中国传统饮食文化的演进脉络，实在夏商时代已定下了基调。 ① 《尚书大传》。又《淮南了·主术训》云：“食者，民之本也。” ② 《释名·释饮食》。 ③ 《诗·小雅·天保》。 ④ 《论语·颜渊》。 ⑤ 《礼记·礼运》。 ⑥ 《周礼·春官·大宗伯》。