第七章：鹧鸪

　　美国鹧鸪是由印度石鸡培育而成。我国是从台湾、香港引进的，当初凭叫声而被称为鹧鸪，引用至今而成俗称。鹧鸪业是新兴的特禽养殖业，近年来已向全国普及，成为养殖热点，是集肉用、药用与观赏于一身的野味珍禽之一。

　　一、鹧鸪的生物学特性与经济学特性

　　（一）生物学特性

　　1.喜温暖、干燥

　　不适应寒冷、酷热和潮湿的环境。较适应于气温20～24℃，相对湿度为60%，光照时间为14～18小时的环境。

　　2.群栖性

　　喜群居群栖，有滚泥之习性。

　　3.富神经质

　　胆小怕惊，反应强烈，笼养时常招致撞伤。

　　4.有飞翔能力

　　自2周龄后便开始有飞翔能力，2月龄后飞行高度提高到2米多。

　　5.杂食性

　　觅食力强，食谱广，能采食杂草、籽实、果实、树叶、昆虫或人工配合饲料。

　　6.有野性

　　公鹧鸪在繁殖季节常因争夺配偶而发生激烈的啄斗，直到头破血流。

　　7.早成鸟

　　出壳雏绒毛干后即有能走动、奔跑、觅食、饮水行为。

　　（二）经济学特性

　　1.营养丰富

　　鹧鸪肉含人体所需的多种氨基酸，其蛋白质含量为30.1%，比鸡肉高10.6%，脂肪含量为3.6%，比鸡肉低4.2%，脂肪酸64%为不饱和脂肪酸，尤其它含有其它禽体所没有的牛磺酸。又据《当代畜牧》资料，鹧鸪含粗蛋白质24.12%，比家鸡高4.42%，比乌骨鸡高3.02%，比珠鸡高0.82%。粗脂肪含3.4%，比家鸡低4.82%，比珠鸡低4.1%，比乌骨鸡高0.89%。

　　2.野味上品

　　肉质细嫩，味美适口，是当前特禽优质肉的主要来源，受到市场青睐。

　　3.药用价值

　　牛磺酸有益于儿童智力发育。鹧鸪肉具有“利五脏、开脾胃、益心神”等滋补强壮作用。其脂血有特殊的润肤、养颜功效，是历代帝王的养膳食品，对提高母婴健康水平，年老体弱的康复与抗病力有益。

　　4.经济效益

　　一个劳力能管理种鸪2000只，或商品鸪3000只。一年可养商品鸪3～4个周期。饲养种鸪每只获利70元左右，商品鸪每只获利4～5元。一间20～25平方米民房可笼养1000～1500只商品鸪。鹧鸪还可作为狩猎禽。在生产加工方面，目前已开发了诸如鹧鸪八宝粥、儿童口服营养粉及各风味真空软包装制品及补品。故是当前农户及下岗职工优选项目之一。

　　二、美国鹧鸪品种

　　美国鹧鸪体形圆胖丰满似肉鸽，体羽艳丽，头顶灰白色，脚为桔红色，喙上部围绕额两侧和喉部下方有黑色一周环带，似项圈，环带中央为白色。背羽棕褐色，胸羽灰色，腹部棕黄色，体侧有深黑色虎斑纹。翼基部灰色，翼尖则有两条黑纹，体侧双翼有多条黑纹。公母羽色几乎一样，但体型大小、头部粗细、有无距等仍有差异。自出生至成鸪换羽4次，至开产时羽毛更为鲜艳光泽。成鸪体长34～38厘米，公鹧鸪体重0.6～0.85公斤，母鹧鸪0.4～0.65公斤。28周龄后进入性成熟阶段，31周龄母鸪开产，而公鸪比母鸪性成熟晚3～4周龄。母鸪年产蛋80～100个，高产鸪可达150～180个。蛋重20～25克，蛋壳黄白色，蛋壳布满褐色斑点。初生重13～14克，商品代9周龄公鸪体重可达500克。表1和表2提供论证时参考。

　　表7-1种鸪饲养数据

　　项目数据开产日龄210天开产前总耗料5500～6000克（每只1～210日龄）

　　开产后年耗料13.87～14.60公斤年产蛋数100～120个/只，受精率85%～90%孵化率70%淘汰率3%～5%每平方米饲养数12～15只饲养方式平养或笼养每劳动力饲养数2000～3000只（视设备而定）

　　饲养利用年限2～3年

　　表7-2商品肉用仔鸪饲养数据

　　项目数据标准饲养周龄13周/td>平均体重400～450克平均成活率85%～90%每只耗料2000～2500克每平方米饲养数20～25只饲养方式平养或笼养>每劳动力饲养数3000～4000只（视设备而定）

　　三、饲粮配方

　　美国鹧鸪的饲粮中不宜喂粗纤维过多、皮壳过硬及霉变的饲料。各类饲料要考虑品质与价格，就地取材，以降低成本。

　　美国鹧鸪属杂食性特禽，对各类饲料营养成分要求较高，各类饲料配比参见表7-3，其饲粮配方参见表7-4-7～6。

　　表7-3鹧鸪饲粮大致配比

　　饲料种类占饲粮比例（%）

　　谷粒类饲料（2～3种）45～70糠麸类饲料5～10植物性蛋白质饲料10～25动物性蛋白质饲料2～10无机盐饲料0.5～5预混料（多维素、微量元素）比鸡高0.5～1倍

　　表7-4饲粮配方（%）

　　阶段玉米小麦麸麸皮豆饼进口鱼粉骨粉贝壳粉食盐添加剂育雏期483-341211.10.40.5育成期50552881.51.60.40.5繁殖期5311916532.10.40.5

　　注：引自华南农业大学资料

　　表7-5种用鹧鸪饲粮配方（%）

　　阶段玉米小麦3号粉豆粕鱼粉石粉微量元素食盐添加剂0～2周龄35.31.016.528.08.01.00.50.20.33～6周龄38.510.018.025.06.01.01.00.20.37～13周龄40.010.022.020.55.01.01.00.20.3后备鸪42.016.514.017.05.04.01.50.20.3成年鸪15.010.09.018.05.04.52.00.20.3

　　注：引自《特种珍禽高效养殖技术》

　　表7-6肉用仔鸪饲粮配方（%）

　　阶段玉米小麦麸皮豆粕鱼粉石粉微量元素食盐添加剂0～2周龄45.012.05.028.08.01.00.50.20.33～6周龄47.514.06.024.06.01.01.00.20.37～13周龄50.014.08.020.05.01.51.00.20.3

　　注：引自《特种珍禽高效养殖技术》

　　四、美国鹧鸪繁育技术

　　种鸪繁殖性能的高低取决于遗传、健康、环境、饲料、饲养方式、管理制度与疾病等因素，必须针对种鸪的繁殖特性，创造最佳环境条件与技术手段，力争高产高效。

　　（一）生长发育特点

　　鹧鸪初生重仅12～14克，90日龄体重达500克，为初生重的40倍，耗料量约1780克，肉仔鸪的料肉比为3.4：1，饲料转化率较高，90日龄后生长速度趋缓。生长速度见表7。

　　表7-7鹧鸪的生长速度

　　周龄体重周龄体重周龄体重出壳12-145165-17510340-350127-366190-20511380-390245-557240-25012430-440370-808275-28513490-5004125-1359310-330

　　（二）羽毛生长速度

　　初生鸪的绒毛似雏鹌鹑，随着日龄的增长，绒毛脱换上初级黄褐色羽毛，羽毛上伴有黑色长圆状斑点；7周龄后再次换羽，长出灰色羽毛，覆盖全身；12周龄后羽毛再次脱换，以灰色为基色，并掺杂覆盖褐红色羽毛；28周龄即产蛋前再次换成永久羽，羽毛颜色与换羽前虽无多大差区，但显得更为艳丽。

　　（三）配种比例

　　由于公鹧鸪比母鹧鸪性成熟要迟3～4周，因此对公鹧鸪要提前增加营养与光照，促使其适当早熟。也可利用前3～4周孵出公鹧鸪与本批母鹧鸪配种。公母配种比例为1：4，也有1：5的，与年龄、饲料、饲养管理、配种群有关。

　　（四）种鹧鸪利用年限

　　种鹧鸪的利用年限为2～3年，一般说来，当以第2个生物学年度的产蛋量最高，约比第1年高10%～15%，而第3个生物学年度的产蛋量比第1年又要低5%～10%。根据育种工作需要、种质、实际产蛋量、市场等因素，最后决定种鹧鸪的实际利用年限，如为首批从国外引种的群体，或是高产品系，或市场需求量高，种用年限自然要长一些。

　　（五）选种要点

　　选种是保持和提高鹧鸪生产水平的必要技术。目前生产单位主要以外貌与体重作为选种手段。个体选择的具体要求为：

　　1.生长发育正常，体格健壮，站立平稳，由肩部自然地向尾部倾斜，其斜度为40～45度，凡肩低、背拱、尾部过低者均为失格，应予淘汰。

　　2.体重符合指标要求，行动活泼，反应灵敏。凡步伐不正、跛行，体重过重或过轻者，不宜留种。

　　3.头深宽，长短适中，眼大有神，喙短且稍弯，颈稍长。凡瞎眼、上喙发育不良，过长、过弯或上下喙不吻合者，应予淘汰。

　　4.背部宽平，胸宽，背部与胸部平行。凡拱背、背胸不平行、龙骨弯曲者，不宜留种。

　　5.脚健壮，胫部硬直，长短适中，脚趾齐全正常。凡弯趾、长胫羽或多趾者不留种。

　　6.羽毛齐全，紧贴体躯。翼羽有裂痕，无尾的，均应淘汰。

　　7.公鹧鸪叫声宏亮，初产母鹧鸪耻骨开张。繁殖期耻骨尚未开张，估计近期不能开产的母鹧鸪应淘汰。

　　8.母鸪产蛋量要高。平均每季可产蛋30～50个，受精率蛋孵化率达85%以上。

　　9.对种蛋及初生雏应根据生产指标进行选择。

　　五、人工孵化技术

　　所有孵鸡蛋的孵化设备，只要将孵化盘按鹧鸪蛋横径改制即可。人工孵化的原则与种鸡蛋基本相同。

　　1.温度

　　鹧鸪孵化所需温度见表7-8。

　　表7-8鹧鸪种蛋孵化的温度（℃）

　　>孵化日龄冬季夏季室温孵化机室温孵化机1-20天18～2337.823～2837.521-40天18～2337.023～2836.5

　　2.湿度

　　入孵1～7天相对湿度为55%～60%；第8～20天相对湿度为50%～55%；第21～24天，相对湿度增至60%～70%。

　　3.通风

　　要考虑到通风量、通风路线与每秒的通风速度。要确保空气新鲜。

　　4.翻蛋

　　在21天以前，每1～2小时翻蛋1次，翻蛋角度为90度，21天落盘后停止翻蛋。

　　5.晾蛋

　　在中后期可以定期晾蛋，以调整温度，以利胚蛋发育。一般通风良好的孵化机可以不晾蛋。

　　6.出雏

　　孵蛋放平，松紧合适，注意通风和加湿，分批取雏，取雏时取出蛋壳。

　　7.照蛋

　　头照第7～8天，第2次在第14～15天，第3次在20～21天。

　　8.统计

　　计算受精率、孵化率与健雏率。

　　六、美国鹧鸪饲养管理工艺

　　（一）雏鸪的饲养管理

　　1.育雏准备工作

　　（1）育雏室保温与通风良好，老房舍要彻底打扫、消毒，门窗要安装铁丝网。

　　（2）育雏网架长2米、宽1米，围网高45厘米，距地面高50厘米，底网网孔为0.5厘米×0.5厘米，围网和盖网为1厘米×1厘米。

　　（3）育雏笼架为4层叠层式成鹑笼。规格长160厘米、宽70厘米、高170厘米。每层高35厘米，两层间设一层承粪板，间距5厘米。笼架可用2.5厘米×2.5厘米的角铁，也可用木档制成。如用角铁，架子需涂上防锈漆，两侧长的一面用1.2厘米网孔的镀锌电焊网封死，两头宽的一面用8号或10号铁丝点焊成每格间距3厘米的铁丝框（活动式），可打开喂水加料。底网用1.0厘米×1.0厘米的机制铁丝网，上面铺垫一层0.5厘米×0.5厘米网孔的塑料网，以防挫伤鹧鸪腿脚。

　　（4）器械、药物电冰箱、疫苗、药物、红外线灯、照明灯、消毒药械等。

　　2.雏鸪的饲养管理

　　（1）温度育雏温度是育雏成败的关键。各周龄所需温度见表7-9。

　　表7-9美国鹧鸪各日龄所需温度

　　周龄温度周龄温度周龄温度0.135-36531-32927-28234-35630-311026-27333-34729-301125-26432-33828-291224

　　（2）湿度1周龄相对湿度为60%，1周龄后期相对湿度为55%～60%。

　　（3）通风保温期间采取密集式网育和笼育，必须配合良好的通风。

　　（4）密度0～10日龄80只/平方米，10日龄～4周龄50只/平方米，10周龄后15只/平方米。

　　（5）光照0～7日龄全日光照，光照强度为4瓦/平方米，7日龄后每天16小时光照，光照强度为2瓦/平方米，光照太强易诱发啄癖。

　　（6）饮水出壳后24小时内应先喂温水（36℃），如雏鸪系由外地引进，开始饮水时应喂1次5%或8%葡萄糖水，以迅速补充能量水分，喂水后一生中绝不能断水，应采用专用饮水器。

　　（7）开食雏鸪饮水后即可开食，可采用雏鸡开食盘，任期自由采食，食槽与饮水器相距不超过1米。也可采取定时定量饲喂（见表10）。

　　（8）耗料量见表7-11。

　　（9）巡视饲养人员根据雏鸪的动态调节育雏温度，检查耗料量、饮水量、粪便情况，发现问题及时处理。

　　（10）断喙当发生啄癖时，即行断喙，同时检查发生啄癖原因，断喙时只断上喙尖端。

　　（11）清洁卫生保持清洁卫生，每日清洗、消毒饮水器或水槽，打扫粪便。室内常带鸪消毒时，须经兽医同意。

　　（12）作好记录包括入舍雏鸪数、鸪群变动、耗料量、免疫、喂药、称重、死淘数等。

　　表7-10雏鸪和育成鸪的饲喂次数

　　周龄日喂次数白天夜间3～76上午2次、下午2次2次7日龄～4周5上午2次、下午2次1次5～12周4上午2次、下午2次-12～30周3上午、中午、下午各1次

　　表7-11美国鹧鸪各生长期日龄均耗料量（单位：克）

　　周龄日耗料量周龄日耗料量周龄日耗料量18523930213625103231872811334218291234

　　（二）育成鹧鸪的饲养管理

　　1.转群

　　9周龄从育雏室转入育成舍。

　　2.饲养方式

　　可平养、网养、笼养。

　　3.饲养密度

　　4～6周龄35只/平方米，6～10周龄30只/平方米，10周龄后15只/平方米。

　　4.光照

　　每天14～16小时低强度光照，亮度0.5～1瓦/平方米，红光比其它色光好，使鸪群安静。白天为自然光照，晚间补充暗光照。

　　5.饲喂方法

　　生长速度快，采食量大，每天喂3～4次，提供足够的清洁饮水，环境保持安静，防止惊群。

　　6.称重

　　定期抽测体重，对超重的隔离，适度限饲，体重较轻的隔离补料，达标后归群，结合称重进行选种。

　　7.防疫

　　有关防疫与驱体内外寄生虫应在本阶段完成。

　　（三）商品肉用仔鸪的饲养管理

　　商品肉用仔鸪都作为肉食用上市或加工。其来源于种鸪初产的种蛋孵出的雏鸪，以及来源于13周龄和28周龄时种鸪群内淘汰的失格鸪和多余的公鸪。商品肉用仔鸪均为笼养，一般用4层叠层式笼，每层长90厘米，高30厘米，宽60厘米。笼长180厘米（双列式），高170厘米，宽60厘米，笼脚高30厘米。底网网孔1.0厘米×1.0厘米，底网下5厘米处设一承粪板。食槽、水槽悬挂于笼外。栅条铁丝直径2毫米，栅条间隙2.5厘米。饲料按日龄分群饲喂，0～2周龄采取全日照制，2周龄后每天光照为8小时，光照强度4瓦/平方米。采取全进全出制，以防止疾病循环传染，也有利于管理。

　　（四）成鸪的饲养管理

　　美国鹧鸪饲养到28周龄后进入成鸪期。

　　1.组群

　　结合转群进行选种，再按配种比例1：3～5分笼饲养。应按系谱和配种计划组群，防止近亲交配。

　　2.成鸪笼

　　采用木、金属网、竹组成。为三层两列叠层式笼具。笼高170厘米，长180厘米，宽60厘米，每层规格为前高35厘米，后高30厘米，长90厘米，宽60厘米。底网网孔1.0厘米×1.0厘米的金属网，正面延伸12厘米作为集蛋槽。底网下5厘米处设一承粪板集粪，笼脚高35厘米。食槽与水槽悬挂于笼外，栅条铁丝直径2毫米，栅条间隙3.5厘米。

　　3.饲料

　　宜喂全价饲料，粉状或颗粒状饲粮均可，一般采取少喂勤添制，不断料、不断水。其营养需要水平的要求为：粗蛋白质18.2%、粗脂肪3.5%、粗纤维2.9%、钙2.3%、磷0.69%，如无配合料条件，也可按粗蛋白要求购买蛋鸡料（产蛋率>80%），效果也可以，也可以喂颗粒料。

　　4.温度

　　要求室温16～20℃，低温与高温环境都影响产蛋率。

　　5.密度

　　每平方米饲养8只，密度过大不利于交配，也容易诱发啄癖。

　　6.光照

　　开产前对同批公鹧鸪要提前5周光照，母鹧鸪要提前3周光照，每平方米光照强度为3瓦，灯泡距地面为2米，光照时间为每天16小时，光照要均匀。

　　（五）产蛋期的饲养管理

　　（1）饲料要全价和新鲜，提供清洁饮水，不断水、不断料。

　　（2）笼、舍内要保持清洁卫生，定时清除粪便，每天要清洗、消毒水槽。

　　（3）注意观察鹧鸪动态及粪便状况，对病鸪及时隔检诊断，对死鸪及时剖检诊断处理。

　　（4）定时拣蛋，每天上午及晚上各1次。

　　（5）做好各项生产记录。

　　（六）休产期的饲养管理

　　（1）营养水平比产蛋期略低，每公斤饲粮含粗蛋白质16%左右，代谢能11.51兆焦/公斤。每日喂2次，适当限量饲喂。

　　（2）尽量减少应激，环境保持安静。

　　（3）光照时间可利用自然光照。

　　（4）在整个休产期间（9月～次年2月），公母鹧鸪应分开饲养，减少兴奋，减少啄斗。

　　（5）按免疫程序接种有关疫苗。

　　另外，在换羽期由于种鸪可利用年限为2～3年，在秋季换羽期仍要注意加饲养管理。除继续饲喂休产期相同营养水平的日粮外，并可在饲粮中加入0.2%生石膏粉和适量的羽毛粉，可促进羽毛新生，缩短自然换羽时间，早日恢复开产。光照时间可缩短为12～14小时。每天饲喂2次，供应充足的饮水。

　　七、美国鹧鸪常见病的防治

　　美国鹧鸪对新城疫、黑头病、霉形体病、白痢病、副伤寒、鹦鹉病、溃疡性肠炎、球虫病等都有易感性，其预防和治疗可参见有关特禽病防治内容。

　　1.新城疫

　　9～12日龄用Ⅱ系或Ⅵ系疫苗首免，按出厂规定的稀释倍数稀释，稀释后进行滴鼻，30日龄进行第2次免疫。150日龄左右使用：系疫苗，以1：500稀释，每只肌注0.5毫升。

　　2.黑头病（盲肠肝炎）

　　预防很重要，勿与其他禽类同养在一个区内或舍内；搞好清洁卫生，定期消毒。治疗可用：每公斤饲料加入二甲硝哒唑0.4～0.7克喂服；或用卡巴砷按饲料量的0.07%拌入喂服，治疗量加倍。

　　3.鹦鹉病

　　注意清洁卫生，病鸪隔离、封锁，彻底消毒。土霉素或四环素按饲料量0.04%掺加（饮水也可），治疗量加倍，每天2次，连服3～5天。也可喂0.02%金霉素掺于饲料或饮水中，每天2次，连服3～5天。