一、概论

　　（一）我国葡萄生产的现状

　　我国的葡萄生产具有2000多年的历史，在长期的生产实践中，劳动人民积累了丰富的栽培、管理经验，如扦插、压条、嫁接、搭架、整形修剪、施肥、灌水、采收和贮藏加工等，还选育出许多适宜我国栽培的名贵品种，如河北宣化的牛奶、龙眼等。建国后特别是十一届三中全会以来，我国实行经济体制改革，使农村生产力得到空前发展，尤其是葡萄生产成了许多农民脱贫致富的有效途径，葡萄栽培面积大幅度增加。根据农业部的统计资料，1980年全国葡萄栽培面积为3.17万公顷，年产葡萄11万吨；1985年栽培面积为6.42万公顷，年产葡萄29.38万吨；1996年栽培面积为15.35万公顷，年产葡萄188.3万吨；1997年栽培面积为18万公顷，年产葡萄218.69万吨。葡萄栽培面积和产量居苹果和柑桔之后排第三位。但是，我国的葡萄生产与世界葡萄种植面积1000多万公顷，年产葡萄6000万吨相比，仅占世界葡萄总面积的1.8%，葡萄年产量仅占世界总产量的3.38%。尤其按人均葡萄生产占有计算，世界人均占有量为11.5公斤（1990年），我国人均占有量只有1.8公斤（1997年）；葡萄酒世界人均占有量为7升，我国只有0.3升。随着我国人民生活水平不断提高，对葡萄的需求越来越大，因此，我国提倡大力发展葡萄生产，充分利用土地资源，加快农村脱贫致富，提高国民经济收入，有着极其重要的意义。

　　（二）葡萄的用途

　　葡萄果实营养丰富，不仅含有葡萄糖、果糖、多种有机酸、矿物质及20多种氨基酸、芳香物质、纤维素等。近年研究表明，葡萄含有白黎芦醇和多种维生素，对防治癌症和心血管病有良好的作用。葡萄已成为人们公认的重要保健果品。

　　葡萄用途很广，除了果实可以鲜食、酿酒、制汁、制干、制罐头外，还可以加工葡萄果浆和葡萄果冻。葡萄种子可提炼单宁和高级食用油。葡萄根可入药，葡萄叶也是一种良好的饲料，所以，葡萄全身都是宝。

　　（三）生态环境条件对葡萄栽培的影响

　　对葡萄的生长发育和果实品质直接影响的主要因子是温度、热量、降水量、光照、大气、风、霜、冰等生态条件，所以发展葡萄生产时，首先要考虑到当地的生态条件，并且要进行细致的调查。

　　1.温度

　　葡萄属于喜温植物，在不同生长时期对温度要求不同，春季当气温达到7～10℃时，葡萄根系开始活动，温度达到10～12℃时开始萌芽。植株生长、开花、结果和花芽分化的适宜温度为25～30℃；低于10℃时新梢不能正常生长，低于14℃时葡萄不能正常开花和授粉受精。葡萄66成熟的最适温度是28～32℃，在这样的条件下，有利于浆果的糖分积累和有机酸的分6解。低于14℃时，果实6成熟缓慢，高于35℃时，呼吸强度大，营养消耗过多，浆果内含物生化过程受阻，品质下降。不同成熟期的葡萄品种对有效积温的要求有所差异，早熟品种如乍娜等有效积温需要2500～662900℃，中熟品种如玫瑰香、巨峰等需要2900～3300℃，晚熟品种如红地球等需要3300～3700℃。

　　2.降水量和水分

　　年降水量在350～1500毫米的地区都能栽培葡萄。水分对葡萄生长和果实品质有很大的影响，在葡萄生长期，如土壤过分干旱，根系难从土壤中吸收水分，葡萄叶片光合作用速率低，制造养分少，也常导致植株生长量不足，易出现老叶黄化，甚至植株凋萎死亡。因此，在早春葡萄萌芽、新梢生长、幼果膨大期要求有充足的水分供应，使土壤含水量达70%左右为宜。在葡萄开花期，如果天气连续阴雨低温，就会阻碍正常开花授粉，引起幼果脱落。果实成熟期雨水过多，会引起葡萄果实糖分降低，出现裂果，严重影响果实品质。

　　3.光照

　　葡萄是喜光植物，对光反应敏感。在充足的光照条件下，植株生长健壮，叶色绿，叶片厚，光合效能高，花芽分化好，枝蔓中积累有机养分多。如果光照不足，新梢节间细而长，叶片黄而薄，花器分化不良，花序瘦弱，花蕾小，落花落果严重，果实品质差，枝蔓不能成熟，越冬时，枝芽易受冻害。

　　4.土壤

　　葡萄对土壤的适应性较强，除了沼泽地和重盐碱地不适宜生长外，其余各类型土壤都能栽培。葡萄最适的是土质疏松、肥沃、通气良好的沙壤土和砾质壤土，葡萄对土壤酸碱度的适应幅度较大，一般在pH值6.0～7.5时葡萄生长最好。南方丘陵山地黄红壤土pH值低于5时，对葡萄生长发育有影响。海滨盐碱地pH值高于8时，植株易产生黄化病（缺铁等）。因此，要重视对土壤改良措施，增施有机肥、压绿肥。对酸性土掺石灰，碱性土掺石膏加以调节土壤的酸碱度，提高土壤中的微生物活动和有机质的含量。