十二、樱桃的保护地栽培

　　（一）保护地栽培的意义及动态

　　樱桃是最早熟的水果品种，市场供应期短，如果采用温室及塑料大棚栽培，成熟期还可以提前1个月以上，使市场的供应期可延长到2～3个月，满足了市场需要，同时也明显地提高了樱桃的价格，获得更高的经济效益。

　　在欧美及日本70年代开始这方面的研究，80年代后大量发展，例如日本全国采用各种类型设施栽培的面积约占甜樱桃总面积的1/4。我国山东烟台1991年开始进行了塑料大棚栽培，在辽宁大连、北京郊区近几年也相继发展保护地栽培，面积已有上千亩，并初步取得成功。

　　实践看出，利用保护地栽培，使樱桃得到更好的人工保护，冬季抽条问题不再存在，同时也克服了大风的不利影响，解决了果实成熟期遇雨产生裂果和易遭鸟害等难题。

　　（二）温室、大棚樱桃园的建立

　　1.园址选择

　　温室、大棚种植樱桃是一种园田化、精细化的集约栽培方式，要选择背风、向阳、土质沙壤、深厚肥沃、有水浇条件、排水良好的地方建园。

　　2.品种和砧木选择

　　温室和大棚栽培的目的是生产更早熟、优质的甜樱桃，因此应选择早熟品种。另外花期要比较耐寒，树冠要比较紧凑。

　　通过近几年的观察认为红灯、芝罘红和意大利早红基本符合以上条件。另外，山东果树所选出的“早红”和大连市农科所选出的“8-129”也是极早熟品种，日本设施栽培主要品种为佐藤锦和高砂，我国也可引用，但成熟期略晚些，作为授粉品种可用红蜜和红艳，花量多能早期丰产。

　　砧木最好选择矮化砧，近几年山东烟台地区选出莱阳矮樱嫁接甜樱桃后具有矮化作用，根系深，固地性强，适应性强，根皮率和枝皮率高，苗木矮化作用明显，较抗根癌病，可以推荐作为目前保护地栽培甜樱桃的主要砧木。

　　3.栽植密度和授粉品种的配制

　　为了早期丰产，必须密植，株行距可以2米×3米，每亩111棵，也可适当放宽一点。主栽品种与授粉品种的配制和大田栽植一样，由于保护地栽培空气湿度大，一般花药中花粉难以完全散开，所以授粉品种的比例必须高一些，才能满足互相授粉。主栽品种与授粉品种的比例2∶1，最好授粉品种在2个以上。例如主栽品种占1/2，授粉品种有二个各占1/4。同时授粉品种最好穿插在主栽品种行间。

　　4.栽植方式

　　栽植行向以南北向为宜，栽植前开宽80厘米，深80厘米的沟，沟内施足有机肥每亩约4000公斤，回填表土后充分灌水，使之沉实。栽前定植沟上覆土高出地面20～30厘米，形成高垄栽植，栽后覆盖地膜。

　　从建园到扣大棚或盖温室，需要3～4年，当有一定产量时再将樱桃树保护起来，进行保护地栽培。

　　5.温室及大棚的结构

　　可以采用生产上一般用的温室和塑料大棚，但是要求高大一些。既要保温又要通风，温室的北墙上多开一些窗户，南边离地1.5米左右，应有塑料薄膜的接口，重叠处可开缝通风。塑料大棚四周都可以打开通风。为了防止蜜蜂从通风口飞出去，通风处要有纱网，阻止蜜蜂飞出。塑料薄膜选用长寿无滴乙烯膜，这种膜表面不凝结水滴，柔韧性好，透光量比普通聚乙烯膜提高10%～15%，室内平均温度增高2℃以上。无滴膜最主要优势是可降低空气湿度，减少病害发生，有利于花期授粉。为了保温，夜间要有草帘等覆盖物，简单的是用稻草或蒲草为材料编制而成，宽1.2～2.0厘米，厚3～5厘米，长度按需要而定。除草帘外也可用人造纤维、太空棉或泡沫塑料等作夜间的覆盖物。可以利用机械自动上卷和下放，起保温作用。一般日光温室没有加温设备，但有些年份会遇到严重的倒春寒，初春的气温比冬季还低，如果正值开花期就需要加温，最好能用暖风机，能吹暖风，能升温又能降低湿度。

　　（三）肥水管理

　　从定植到扣棚或加盖温室之前，樱桃在田间生长3～4年，按田间肥水管理要求。当樱桃进入结果期即进入保护地，这时肥水的供应要随着产量的增加而增加。日本甜樱桃大棚栽培的标准施肥量为每年每亩纯氮15公斤，纯磷6公斤，纯钾12公斤。9～10月施用大部分有机肥，要求树势中庸健壮。山东烟台市福山区迟乾军的大棚樱桃园亩产近1000公斤，其施肥情况是秋施基肥每株优质圈肥20公斤，沼气水40公斤，磷肥0.3公斤，钾肥0.8公斤；开花前追肥每株尿素0.2公斤，采果后补肥每株施尿素0.3公斤，磷肥0.2公斤，钾肥0.8公斤；在开花前后喷2～3次复合微肥和磷酸二氢钾，以促进坐果，增强叶片的光合功能。

　　在浇水方面，由于保护地中水分蒸发量少，所以浇水也要勤浇少浇，保护土壤湿润和通气。最好利用滴灌，滴灌的管子放在地膜的下面，管子有小孔滴水，同时滴入的水中可加入能溶于水的肥料，保证樱桃树对水分和养分的需要，又能降低空气湿度，利于生长和结果。

　　（四）控制树冠

　　保护地栽培密度大、空间小，又要留出20%的空间便于人工活动和防止树冠郁闭。首先要控制生长高度，要求树高距棚顶有40～50厘米的空间，控冠方法主要有3种措施。

　　1.整形修剪

　　前面讲的整形方法中，主干改良形、自然开心形和篱璧式整形都可以采用，但篱璧式整形为最好。由于铁丝是水平的，枝条处于水平状态，完全削弱了顶端优势，加上旺枝摘心，就不会生长过旺，全树枝条都可以形成各种类型的结果枝，同时行间能留出空间便于人工活动，日光能照到树体中下部。

　　2.化学控制

　　为了使樱桃在保护地中延长丰产期，必须严格控制树冠，化学控制特别施用多效唑最为有效的措施。幼树前3年主要促进生长，对3～4年生的树必须控制生长促进结果，可以在春季芽萌发前土施一定量的多效唑，一般每株树1～2.5克，对于过旺的树可施2.5克，较弱的施1克，一般较旺的树施2克，一定要严格掌握用量。另外在生长期可进行喷施，浓度约1000毫克/升，可在5月中旬后喷，抑制新梢生长。

　　3.以果压树

　　营养生长与生殖生长是互相矛盾的，结果多可抑制生长。樱桃果实生长期较短，当果实采收后有很长时期可恢复树体营养，所以一般不会有大小年。因此，在不影响果实质量的前提下，增加果树的负载量。樱桃枝条生长主要在5月份，这时硕果累累，营养多用于果实的生长发育，枝条可暂时停滞生长，6月份以后又进入花芽分化期，所以，以果压树是控制树冠的有效方法。

　　（五）温度和湿度调控

　　1.塑料薄膜覆盖的时期与温度调控

　　樱桃树不能一年四季在暖室中，只需要从萌芽到果实成熟这一段时期在保护地中，其他时期以露地生长为好。樱桃是落叶树种，必须通过低温休眠后才能正常开花发芽。休眠期需要在低于7.2℃温度下1100～1440小时，不同品种会有差别，山东省烟台市芝罘区只楚镇的红灯品种，1995年1月15日覆膜，在4月27日开始采收，比露天提前33天。覆盖早晚各地尚需试验，因为过早，自然休眠尚未通过，发芽开花不整齐，同时开花时遇冻害的风险大；过晚则成熟期晚，经济效益降低。为了延长上市时期，扣膜时期可以错开，从而达到均衡上市。

　　一般甜樱桃露地果园的温度以日平均温度计算，发芽期在5.5℃～8.0℃，开花期11～12℃，果实膨大期14～19℃，果实成熟期18～21℃。日本在甜樱桃加温大棚各物候期掌握的温度是：覆盖后至发芽前，首先要同时盖地膜，要求地温和气温同时上升，发芽至开花期，地温升到14～15℃，气温夜间6～7℃，白天18～20℃；盛花期夜间气温5～7℃，白天20～22℃，不超过25℃；果实膨大期夜间12～15℃，白天20～25℃，保持温差10℃。温差大，樱桃品质好。2.空气湿度的要求与调节

　　空气湿度从覆盖塑料薄膜到发芽维持相对湿度80%左右，这段时期湿度高，发芽整齐，开花也将比较整齐，此时为了提高温度，温室大棚都处于封闭状态，维持较高湿度是容易做到的。樱桃开花期相对湿度要降到30%～50%，因为湿度过高，花药不容易裂开，即使（六）其他管理

　　1.人工授粉

　　人工授粉方法和露地栽培相似，但操作要严格一些，可以制作球形授粉器，即在棍顶端包上泡沫塑料，外边包上清洁的纱布进行传粉。也可以采集露地甜樱桃的花粉，贮藏一年，可贮藏在干燥器中并放在－20℃的冰箱里，来年供保护地樱桃人工授粉用。

　　2.疏花疏果和促进果实着色

　　疏去过密的花和果，特别是疏掉小果、畸形果、不着色的果，可使单果重提高。光照强弱影响果实着色，每年要换用新的塑料薄膜，以提高光照强度。在着色期间如果气温相当高，则白天尽量多打开窗户及薄膜连接处，使太阳直接照射进去。另外，地面上可以铺设反光膜，增加树体内部的光照强度，促进着色。采收前10天喷奥普尔有机腐殖酸流肥及其他液肥，能促进着色和提高果实质量。

　　3.二氧化碳施肥

　　从展叶到果实生长期，保护地内空气中二氧化碳是不够的，影响光合作用高效率地进行，最好进行二氧化碳施肥。常用的方法是利用碳酸氢铵，缓慢地滴入硫酸，形成硫酸铵和放出二氧化碳，使用方法和蔬菜栽培上相同。

　　4.病虫害防治

　　病虫害的种类和大田一样，防治上可利用保护地的设施用薰蒸剂防治，效果很好。

　　十三、果实的采收、分级及贮运

　　（一）适时采收

　　适时采收是保证樱桃丰产丰收、提高品质的重要环节。主要根据果面着色而定。黄色品种，底色退绿，由白变黄，并有着色的红晕；红色或紫色品种果面全面红色或紫色，即进入成熟期，一般来说，合适的采收时期也是樱桃果实最鲜艳美观的时期，不够鲜艳采收则过早，颜色过深发乌则采收过迟了。

　　需要强调的是目前生产者为了提前上市、争取较高的销售价格而过早采收。但早采对产量、品质都有严重影响，试验表明，甜樱桃在果实成熟过程中，从开始上色到充分上色，果实的大小能增长35%，可溶性固形物在不断提高，风味不断改善，因此提倡适当晚采，既可增加产量，又为市场提供优质果品。另外喷乙烯利等激素虽然能使果实提早成熟，但影响品质，不宜应用。不同地区和不同品种采收时期不同，以山东烟台地区为例，一般大田栽培早熟品种采收期在5月下旬至6月上旬，中熟品种在6月上旬至6月中旬，晚熟品种在6月中旬至6月下旬。不同品种之间可延续30～40天。北京地区春雨少，阳光充足，4～5月气温上升快，成熟期一般比山东烟台地区要早5天左右。在不同年份往往因气候影响使采收期提前或推迟，一般天气干燥时成熟提前，天气冷凉湿润时，成熟期推迟。

　　另外，一棵树上的果实成熟期也不尽一致，一般树冠上部及外围开花早果实成熟早，树冠下部及内膛开花迟果实成熟晚。在采收时要分期分批采收，一般早晚可差1周。

　　（二）采收方法

　　由于樱桃果实不耐机械损伤，因此主要靠人工采摘，在美国和日本等发达国家，鲜食樱桃也是人工采摘的，采摘时手拿果梗，用食指顶果柄基部，轻轻掀起即可连果柄采下。采摘时不能直接往下拉，以免损伤结果枝影响来年的产量。

　　（三）分级包装

　　甜樱桃在我国目前栽培面积小，产量不多所以尚未形成一个规范化的分级标准。在实际操作时可分成三级：最好的可算特级，要求果实个头大，例如红灯要在10克以上，颜色深红，果实端正，无畸形果、病虫果、碰伤果；中等的可算一级果，要求果实8～10克，颜色比特级略差一点，其他要求一样；较差的为二级果，果实8克以下，颜色较差，允许有15%的畸形果及机械碰伤果。在分级时可将特级果和二级果挑出来，剩下的为一级果。甜樱桃是水果中之珍品，采用合适、精美的包装，不仅可减少贮运过程中的损失，而且能保持新鲜的品质，提高美感和商品价值。一般可用手提式纸盒来装，北京顺义高丽营镇把樱桃装入白色泡沫塑料皿中，上面封上极薄的保鲜膜，每皿0.25公斤或更小的包装，运输时再放入较大的纸箱中。

　　（四）贮藏和运输

　　樱桃是早熟水果，一般越早经济价值越高，所以不存在长期贮藏问题。但是为了均衡市场供应，延长供应时期，对晚熟品种还需要贮藏保鲜。可贮藏在－1～1℃的冷库中，基本保持新鲜，有效期为15～30天。要进行长途运输的樱桃果实，采收的成熟度不宜过高，一般以8～9成熟为宜。包装箱或包装盒内的樱桃要比较紧密，振动时互相之间不会擦伤。果箱高度不要超过10厘米，盛装不超过10公斤。长途运输最好用空运。

　　附：有樱桃苗木的单位

　　1.北京顺义高丽营镇高丽营苗圃2.山东省临朐县中国北方果树苗木繁殖场3.山东省烟台市芝罘区大樱桃研究中心4.山东省莱阳市沐峪镇林业