本文摘自《寻茶问道》，白子一 著 ，九州出版社，2018年1月
《寻茶问道》内文插图
潮州凤凰单丛
凤凰单丛产自广东潮州凤凰山一带，是广东乌龙的代表品种。凤凰单丛是乌龙茶里特殊的存在，它把乌龙茶的香发挥得淋漓尽致，因此有“茶中香水”的美称。品饮凤凰单丛，犹如误入万花丛中，或者面对粉黛三千。
芝兰香：有天然的芝兰花香气，幽雅淡然，香得不挣不抢，是在深闺里兀自开放的大家闺秀。
玉兰香：往往让人想起北京的初春，大街小巷的玉兰花次第开放，那时的北京城，是带着玉兰香气的。玉兰香，馥郁中带着点张力，像极了《花样年华》中旗袍下的张曼玉。
黄栀香：纯正的栀子花香仿佛让人回到了端午前南方的城，那个时节，满城都是栀子花的香气，比如苏州。那香气有点任性又有几分妖娆，不由分说地钻进你的鼻孔里，总让我想起秦淮河边满身香气，走起路来，腰肢晃动的女子。
柚花香：闻干茶香时柚花的香气就迎面扑来，那是四月末在福鼎那棵百年柚子树下飘来的香气，那是广西柚子园传来的收获讯息。这香气带着一份朴实、带着金灿灿暖洋洋的色调，是果园里收获季节时抱着柚子跑出来的姑娘，姑娘的脸上红扑扑的充满了阳光。
肉桂香：它不似其他自然花香系的茶一样甜腻，带着中性的微似肉桂的香气，多了几分棱角，多了几分与众不同，若是在古代它一定是那个可以唧唧复唧唧又可以万里赴戎机、关山度若飞的花木兰。
桂花香、夜来香、杏仁香、银花香、姜花香、蜜兰香……
如果你非要探究凤凰单丛有多少种香型，市面上常见的至少也有几十种。这些香气不似茉莉花茶一样通过反复窨焙而来，而是成品茶自带的天然香气。
凤凰单丛是世世代代凤凰山茶人智慧的结晶，凤凰单丛源于古老的红茵茶，是从凤凰水仙的群体种中定向培育而来的。群体种中茶树异花授粉，偶发变异品种，做出成品茶的香气特殊，凤凰山茶人最初就采用单株采摘、单株制作、定向培育的方式把这一优良品种延续下来。所以凤凰单丛的独特性，首先应归功于特殊的树种资源以及茶人的智慧创造。
凤凰山有潮汕屋脊之称，是当地一带山地的最高峰，来自海洋的暖湿气流在这一带聚集，山中多云雾，为茶树的生长和香气成分的形成提供了重要的环境保障。另外，土壤为深厚的岩石风化，含有丰富的矿物质和微量元素，为茶树的生长和代谢提供了重要的物质基础。
每年茶季，凤凰山是必去之地。上次去凤凰山，进山时刚下过雨，把车窗打开，任凭大自然的气息冲进来。我似一个刚从笼中获得自由的小鸟，贪婪地嗅着山林里空气的味道：一会儿空气里飘进来一阵野草的气息，隔一会儿山中的花香也来凑热闹，分不清楚到底是栀子花香还是野百合……
到达目的地恰逢当天采收鸭屎香，去茶地里跟大伙一起采茶，阿妈心疼地递给我一碗自己煮的凉茶。广东的茶文化里凉茶是一个很重要的组成部分，如果说工夫茶是日子中锦上添花，凉茶就是百姓的日子。
山中的天气变化莫测，刚开始还是晴天，一快云过来，暴雨倾盆。随大家躲回家里，在茶叶加工间里，喝茶听雨。那是第一次跟鸭屎香有近距离的接触，那浓郁怡人的金银花香，在加工间里满屋飘荡，钻进鼻子里沁进每个毛孔里。
连夜做茶，单丛香气迷人，可是这份迷人有时候也是可遇不可求的，遇上茶季雨水多，这香气奈何多高超的制茶师父都无法唤出。从晒青开始每个工艺步骤都需要恰到好处，少一分不够，多一分太过。所以整个茶季，师父们基本是夜夜不眠的状况。一夜未睡，干脆早晨再到乌岽山顶看云海，乌岽山海拔1391米，是凤凰山的第二大高山，一年之中大部分时间高海拔地带都隐在云雾中。云雾飘来飘去，似仙女的纱裙，又似一群捉迷藏的孩子。喝茶等待云雾散，乌岽山上的乌岽村、李仔坪和大庵村保留了近百棵古茶树，这些古茶树是凤凰单丛的活化石以及重要的种质资源宝库。其中最著名的一棵要属宋种。
宋种，生长在海拔1150米的乌岽管区李仔坪村的茶园里，树龄有700年，它是凤凰山知名度最高的灵魂性茶树。这株茶树种奇、香异、树老，所以有很多的名字和故事。一路来它名字、身份的变迁就是一部浓缩版的凤凰茶史。相传它是南宋末年村民李氏经选育后流传至今的，故名宋种或者宋茶；它的叶型与同类茶树相比叶形椭圆而扩大，又称“大叶香”；1946年凤凰有一侨商在越南开茶行出售此单丛茶时，以生长环境和稀有的香型特点取名“岩上珍”；1956年，经乌岽村生产合作社精工炒制后仔细品尝，悟出黄栀花香故更名为“黄栀香”；1958年凤凰公社制茶四大能手带该茶前往福建武夷山交流，曾用名“宋种单丛茶”；1959年“大跃进”时期为李仔坪村民兵连高产实验茶，称为“丰产茶”；1969年春，应“文革”风改成“东方红”。1980年农村生产体制改革时，此茶树落实村民文振南管理，恢复为宋茶。1990年，因它树龄高、产量高、经济效益高，而为世人美称为“老茶王”。然后如此辉煌的一棵树，去年来时仅有一枝还在存活着，今年又来，它已经死去归西。关于它的离开，有人说是自然老去，有人说是管理不当，有人说是过度采摘，当然，更多的是唏嘘不已。
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去到熟悉的人家打招呼，朴实的乡间人总是热情地招待吃饭。那一天吃了三顿午饭，一顿就着电视机播放的潮剧，一顿望着门口的大桂花树，另一顿在茶桌上。行走于潮州的大街小巷，你总会在某个不经意的回头间看到人们在街头支起一张简易小茶桌细细地呷上一口茶。一把朱泥壶或者一个盖碗，再加上三个半卵型的品茗杯就构成了潮汕工夫茶的基本框架，这也是凤凰单丛另一种形式的存在。它借由潮汕工夫茶可以极其讲究，孟臣壶、橄榄炭，关公巡城、韩信点兵地登大雅堂，也可以街头巷尾地绽放在普通老百姓的生活里。潮州是属于市民的，你看傍晚的老街上、韩江边，人们散步、聊天，怡然自得。这里的人们活得恬淡，家门口一个小门脸儿，卖个砂锅粥自给自足。而在潮州凤凰单丛界，活得最淡然的要属黄柏梓先生。
说起凤凰单丛的传播，不得不提黄柏梓先生，对于这位老人的赞誉，有人说他是凤凰单丛界的泰斗，有人说他是凤凰单丛界的教父，他获过荣誉无数：世界文化名人、感动中国文化人物、感动世界文化人物……这些荣誉证书和奖杯在阁楼上满满的一个屋子。凤凰镇上、山上的人没有一个人不认识他、不尊重他。他是推广凤凰山茶文化的第一人，他几十年走在凤凰山的角角落落、对每一片土地、每一棵古茶树都了如指掌，有人叫他“凤凰通”，也有人叫他“守山人”。
未见老人时，很多人会想这么有名气的人，大概应该是住在市区的高屋阔宅里，但是实际却不是，黄老仍然住在凤凰山上的老宅里，从潮州市里开车过去需得接近两个小时。老人的老宅在蓝天白云下，卧在青山绿地中，倒是像极了绿海中的小岛。虽在村里，略显简陋，却被收拾得井井有条、一尘不染。老人热情开朗，远远地迎接我。老人说前两日刚从外地回来，接近80岁的人仍然奔走在各地公益地为凤凰茶的传播尽自己的力量。
若是你见到黄老，问黄老的年纪，他一准告诉你他已经忘了，然后再告诉你“我不在意年纪这事儿，我只是要过好每一天，把该做的事儿做好”。黄老的孙子说，黄老仍然保持着年轻时候的作息，每天很早就起来看书写字，几乎每天如此。黄家的儿孙也跟凤凰山的其他人一样每年都收茶做茶，但是他们都不怎么说话，很少主动提及自己是黄柏梓的什么人，只是默默地做茶卖茶。与他们接触没有天花乱坠、没有遮遮掩掩，只有信任和一泡好茶。抛开其他这一份朴实和真诚已实属难得。
作品简介
《寻茶问道》，白子一 著 ，九州出版社，2018年1月
世界上本没有路，走的人多了，便成了路。漫漫茶路也是这样，一路披荆斩棘，蜿蜒崎岖，能有志于茶，敢于踽踽独行，以苦为乐的，就能感受到那种难以言说的一路芬芳。
本书是一幅活泼泼的寻茶地图，从彩云之南、江浙、安徽、福建、两湖、两广，到丝绸之路上的新疆，乃至国外，到处留下作者寻茶的身影、喝茶的芳踪、人生的感悟、用心的考证。
