【编者按】
在我国古代,很多食谱中都记载着大量野味的烹饪方法,但与此同时,关于吃了野味猝发重病的记录也是不绝于书。近日,古代笔记研究学者、推理小说作家呼延云做客澎湃问吧,解答网友有关古代野味史的问题。古代的野味是指哪些?古人为什么迷恋于吃野味?在历史记载中,因吃野味闹出了怎样的命案?我们精选了部分问答。
《随园食单》
尹小龙1:伪命题,古代不吃野味,难道还吃流水线生产的家禽?
呼延云:逻辑问题,我国从上古就有家畜养殖,那时没有生产流水线,但也能分出家养和野味。
无敌的浩克:野味真的有那么好吃吗?
呼延云:从古代笔记的记载来看,说法不一,大部分认为确实好吃,也有人认为平淡无奇。像袁枚和李渔两位美食家,态度就不一样,袁枚的《随园食单》就没有提什么野味,李渔觉得野味值得品尝。
陈玥Allen:请问现代食用野味和古时候猎户打猎为食有何本质区别吗?
呼延云:我认为,其最本质的区别就在目的性,古代打猎多半是因为古人需要借此获得基本肉食,而今天吃野味就是猎奇或者炫富。从这个角度来看,古人打猎无可厚非,而今人食用野味是缺乏道德和素质的表现,当然如果食用的野生动物受到国家保护,那么还涉嫌违法。
文心0473:古代人猎杀的是运动中的个体活物,体内毒素没有释放出来就被食用了。现代人食用的野生动物在运输和被关押过程中存在相互感染,由于动物对死亡的恐惧心理体内已经释放出毒素,所以现代人食用野生动物犹如服毒。
澎湃网友f2Ezma:问题在于,以捕猎为生的古人到底捕获什么样的野生动物,并将其作为主要食物来源?是当下野味炫富者青睐的那些野生动物吗?肯定不是!原因很简单,基于生命安全性和获取便易性考虑,古人肯定主要以数量相对丰沛、获取相对容易、一次性获取体量大的野生动物为主要对象。假如这个论断成立的话,古人捕获并作为主要肉食来源的话,肯定是一些居于食物链低端的较大型食草动物,或个别以食草动物为食物来源的小型食肉动物,甚至是杂食类动物。反观当今野味炫富者的青睐物种,多为生活在阴暗幽闭环境中的杂食类或食腐类动物,食物来源复杂性和劣质化,让这些稀有物种进化出百毒不侵之躯,除非在主要食物来源遭遇重大威胁饥荒年代,否则古人也不轻易招惹捕食此类物种!
《木兰秋狝图》手卷(局部)
杠精引战狗从不回复我:古人不是很信报应吗?他们怎么敢吃野味儿?
呼延云:我在“叙诡笔记”的专栏中谈到过很多次报应的问题。我国古代,尤其是东汉佛教进入中国后,因果报应、善恶有报的观点确实在传统文化中很常见,但是中华民族是一个高度注意实用主义的民族,比如对龙王庙,求雨是献上各种贡品,如果没用就敢砸了龙王的塑像。对待报应的态度也是,当现实中大量存在着善有恶报,恶有善报的时候,人们就很难将善恶的行为与报应建立必然联系,尤其是动乱时期,生存才是第一位的。倘若连杀人都不怕报应,杀野生动物又何足畏哉!
澎湃网友qUJbMb:古代吃野味也是种时尚,人无我有,人有我优的传统饮食文化延袭至今,加之中医的某些食疗糟粕文化你敢说吗?
呼延云:这有什么不敢,中国古代饮食文化中的以形补形几乎全都是错的,食物相克学说绝大多数也已经被证明是错的。
张大豪:有没有哪些动物古代是野味,现在不是了,或者古代很常吃,现在被称野味的?
呼延云:很多,比如鳝鱼、甲鱼、蛇,都是过去是野生动物,现在人工养殖居多了。
雪未大也:请问中国古代有哪些比较严重的野味导致的问题?是怎么解决的?带来了怎样的影响?
呼延云:目前来看,古代笔记中记载的吃了对人类危害最大的可能是野生鳝鱼,我正在查找和对比明清笔记中的记载,准备写这方面的文章。
Hi John:为什么中国人吃野味都几千年了,最近这一百年才有疫情爆出来?
呼延云:准确地说,是随着现代医学的确立和完善,人们才认识到乱吃或接触野生动物与瘟疫存在因果关系。
化外之民:况且,古代也有因野生动物而感染的全球性疾病,天花来源于牛类,黑死病来源于蒙古的土拨鼠,这些危害还不大吗?古代人流动慢,即使因食用野生动物而染病,往往也就是死一人、一家、一村而已,而现代社会,已经成为地球村,一个人的感染,特别容易成为全球的灾难。
Lee--丶:古代的病毒比现在严重吗?
呼延云:这个倒不一定,只能说有些病毒随着免疫医学和保健医学的进步,已经得到遏制,有些病毒产生变异后继续危害人类健康。
疯狂的刮胡刀:古代的病毒有现在的这么厉害吗?
呼延云:病毒也会进化。
I'm Jarod:两方面看,一方面病毒一直在进化但不是厉害不厉害的问题,而是新的突变导致人类免疫系统不认识它,需要重新认识它才能生成对应的抗体;第二方面是卫生条件变好了,儿童的夭折率大幅降低,而古代疾病是造成儿童夭折的主要原因,但活下来的人免疫力就会很强。所以现代社会一旦某一种疾病穿过了社会卫生防线袭击人群的时候,就会造成较大伤亡。
tonykencw:古代人野味吃得应该更狠,现代短短20年间吃出两次疫情,中华上下5000年,古人在疫情吃出后是咋搞的?考虑其与现代不同的人文与客观环境条件,是否仍有某些处理疫情的方式方法值得参考借鉴的地方?
呼延云:古代笔记中记录瘟疫的内容很多,但由于医学认识的局限,绝大多数还无法认识到饮食导致的传染病,一般来说只能是等待疫情自己过去,救治手段非常缺乏,所以死亡率很高。从这一点上说,1910年东北瘟疫的控制为什么伟大,就是因为伍连德先生采取了隔离、火化死者等现代性的处理方式,且果断坚决,执行力高。
请你宠着我:野味是否在每一次爆发疾病后都给社会带来严重影响,历朝历代统治者是否对此颁布相关法律法规?
呼延云:目前看来,由于古代医学和生物学的局限性,对野味与传染病的关系了解不多,而且由于古代很少有针对流行病的统计学工作,所以官府层面很少出台此类禁令。
鸭鸭鸭鸭鸭鸭:请问在古代有没有通过吃野味,给我们做过什么贡献?
呼延云:可以这样理解,所有的动物最初都是野生的,通过食用可以了解它们的毒性和正确的食用方式,也为人工养殖积累经验,这是有正面意义的。