晒晒我的账簿

晒晒我的账簿

我曾在村中兼做测量、木工和各种别的杂工，我干过的行当比我手指头还多，我一共挣了13.34美元。从7月4日到3月1日这八个月的账目如下。需要说明的是我自己生产的土豆、一点儿玉米和若干豌豆，结账日留在手上的存货市价都没有计算进去。

米……1.735美元

糖浆……1.73美元(最便宜的一种糖)

黑麦……1.0475美元

印第安玉米粉……0.9975美元(比黑麦便宜)

猪肉……0.22美元

面粉……0.88美元(玉米粉比较贵)

白糖……0.80美元

猪油……0.65美元

苹果……0.25美元

苹果干……0.22美元

番薯……0.10美元

南瓜一只……0.06美元

西瓜一只……0.02美元

盐……0.03美元

以上这些都是实验，但是以失败告终。

我总共吃掉了8.74美元；可是，如果说我不知道我的读者之中是否有人跟我情况相同，也许他们的清单公开印出来的话还不如我的好呢。那么我将不会把我的账簿公之与众。第二年，有时我抓几条鱼吃，有一次我还杀了一只毁坏我的蚕豆田的土拨鼠——就像鞑靼人所说的，它的灵魂正在转世——我吃了它，一半也是做试验；虽然它有一股麝香味，但毕竟让我暂时享受了一番，不过我知道我无福长期享受，哪怕你请村中名厨给你烹也不行。

这段时间，衣服及其他零用，项目虽然不多，却也有8.4075美元，油及其他家用物品2.00美元。洗衣和补衣大多是拿到外面去的，但账单还没有开出来——必要的花费就是这些了，或者还有一些是不必要的，其全部的支出是：

房子……28.125美元

农场的一年开支……14.725美元

8个月的食物……8.74美元

8个月的衣服等……8.4075美元

8个月的油等……2.00美元

共计……61.9975美元

现在，我要对那为生活奔波的读者说几句。为了支付这一笔开销，我出售了农产品，计23.44美元，打短工挣到13.43美元，共计36.87美元。

从开销上减去此数，还差25.1275美元——跟我原本准备开支的数额相差无几。另外，除了我得到的闲暇、独立和健康之外，我还有个安乐窝儿，我想住多久就住多久。

这些统计数据，看上去很琐碎，似乎没有什么用处，不过因相当详细，一点一滴的开支我都做了记录，也就有了某种价值。从上面列的表来看，仅仅是食物一项，每星期要花掉我0.27美元。在此后的近两年时间里，我的食物基本上就是黑麦和没发酵的印第安玉米粉、土豆、大米、少量的腌肉，糖浆和盐，我的饮料就是水。像我这样爱好印度哲学的人，以大米为主食非常合适。为了对付一些习惯于吹毛求疵的人的质疑，我有必要声明一下，我偶尔在外面就餐的话，会损害我的经济安排，但不会影响我的数据统计。

我从这两年的经验中得知，要获得一个人所必需的食粮一点儿也不困难，甚至容易到令人难以置信的地步；人可以像动物一样吃简单的食物，仍然保持康健和活力。我曾经从玉米田里采摘了一些马齿苋煮熟加盐，吃了一顿，令我心满意足。试问，在和平年代，一个普普通通的中午，除了吃一些甜的嫩玉米，加上盐煮，一个理智的人还会希望吃些什么呢？就是我稍稍变换花样，也只是为了换换口味，并不是为了健康的缘故。人们常常挨饿，不是缺少必需品，而是因为缺少了奢侈品；我认识一个良善的女人，她以为她的儿子丢了命是因为他只喝清水的缘故。

读者也许能看得出来，我是从经济学的观点，不是从美食的观点来分析这个问题的，一个人是不会贸然尝试我这种节食实验的，除非他要减肥。

最初我用纯印第安玉米粉和盐来焙制面包，地地道道的锄头玉米饼⁽¹⁴⁾，我把它放在一片薄木片上，或者放在建房时从木料上锯下来的木头上，在露天的火堆上烤；不过时常烤煳，还有一种松树味儿。我也试过用面粉做面包，最后发现黑麦拌印第安玉米粉最方便，也最好吃。天气寒冷的时候，一连烤上几块这样的小面包是很有趣的事，我细心地翻动它们，像埃及人照料和孵化小鸡一样。我烤熟的是真正的谷物果实，散发着一种像其他的鲜美果实那种的芳香，我用布把它们包起，尽量让种芳香保留得持久一些。我对古代的关于制造面包的技术做了一番研究，向那些权威人物讨教，一直回溯到原始时代首次发明不发酵的面包，当时人类是从吃野果子、吃生肉，从而到吃上面包这种文雅的食物的境界，在我随后的研究中，了解到面团突然间发酸。据说人们学会了发酵的技术，然后经过了各种的发酵作用，才制成了这些“新鲜，甘美，有益健康的面包”。有人认为发酵剂是面包的灵魂，是填充面包细胞组织的精神，像圣灶上的火焰一样被虔诚地保留下来——我想，几瓶珍贵的酵母最初应该是由“五月花”⁽¹⁵⁾带来的，替美国解决了大问题，它的影响至今还在这片土地上传播、扩大。我定期而又虔诚地从村中取酵母，直到有一天早晨，我却忘记了使用方法，用开水烫坏了酵母；这件意外使我发现，没有酵母无所谓——我的这个发现是用了分析的方式，而不是综合的方式，从此我欣然把它省略了，尽管大多数的家庭主妇曾经热情地劝告我，没有经过发酵的面包是不安全和不利于健康的，上了岁数的老人还说我的体力会很快下降的。然而，我发现酵母并不是必需的原料，吃了一年未发酵过的面包，我还是活得好好的；我很高兴，总算用不着在袋子里带一只易碎的小瓶子了，通常不小心碰一下里面的东西都洒了，弄得我狼狈不堪。不用这东西更方便、更高尚了。人这种动物，比起别的动物来，更能适应各种气候和环境。我也没有在面包里放什么盐、苏打，或别的酸素和碱。我是按照基督诞生前两个世纪的马尔库斯·波西乌斯·卡托⁽¹⁶⁾的方子做面包的。“Panem depstieium sic facito. Manus mortariumque bene lavato. Farinam in mortarium indito， aquae paulatim addito， subigitoque pulchre， Ub ibene subegeris， defillgito， coquitoquesub testu. ”也就是说，面包是这样做的——先把手和和面槽洗净，把面粉放进槽里，慢慢加水，用手把面粉彻底揉搓好。随后，把面团做成面包的形状，盖上盖子在烘烤炉中烘烤。这里对发酵只字未提。不过，我还不能经常享用这种食物。有一段时间，我囊中羞涩，一个多月都没有看到过面包。