7 美食系列一:法国的白葡淡菜

7 美食系列一:法国的白葡淡菜

法国人和中国人有很多相似之处,其中之一是都为自己的烹饪艺术感到自豪,都认为自己的烹调是世界第一。法国人为了美食,不惜力气和时间,煎、炸、烘、烤、焗……他们唯一不善长的是咱们中国的炒。对餐馆的评级米其林星,也是从法国开始的。

我这个人天生嘴谗,美食对我来说也是一道风景,所以我走到哪就吃到哪。我从来不怕一个人下饭馆,这没什么不好意思的。带上一本书或iPad,给服务员一个灿烂的微笑:“我就一个人,你们这儿有什么特色菜?”(写作本文的当天中午我就一个人去饮广东早茶)。大概十四年前,悲剧发生了。我突然发现对小麦过敏,所有的面食我都不能吃了。这对我的打击太大了!简直就是惩罚!我下饭馆非常麻烦,我得把所点的菜仔仔细细问个明白,不能有一丁点麦面在里面。

尽管如此在法国我还是尝到了不少美味。中国有不同的菜系,法国也一样,不同地区有不同的特色。经常是不起眼的小餐馆带来意想不到的惊喜,那些米其林三星的大餐馆反而令人失望。在勒沙港接船的一个月,码头上的几家餐馆都让我们吃遍了。我最经常点的菜是“白葡淡菜”配薯条。淡菜就是海里长在岩石上的贝壳,广东人叫它“青口”,英文是Mussels.。淡菜要吃个新鲜,超市里装袋冻过的淡菜鲜味全无。白葡淡菜就是淡菜加佐料用白葡萄酒大火一烹,贝壳一张嘴马上下火上桌,不能煮老了,味道极其鲜美。(英国人的做法要加奶油,腻腻的我不大喜欢)。做法如下:

原料:

淡菜:1.5公斤

大蒜:3瓣

法国洋葱(shallot):2头

橄榄油:3勺

干白葡萄酒:1杯

碎欧芹(parsley):2勺

麝香草(thyme):1小束

做法:

大火将橄榄油烧热,放入蒜,法国洋葱炒软;加入淡菜,白葡萄酒,盖上锅盖2分钟(不要经常开锅盖);放入碎欧芹和麝香草,不要盖锅盖,稍微搅动。淡菜一开口既得。

(英国人的做法在加入葡萄酒时加奶油)

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