蔡澜自问自答1·关于吃

蔡澜自问自答1·关于吃

问:“为什么对吃那么有兴趣,从什么时候开始?”

答:“凡是好奇心重的人,对任何事物都有兴趣。吃,是基本。大概是从吃奶时开始吧。”

问:“你是哺乳,还是喝奶粉?”

答:“吃糊。”

问:“糊?”

答:“生下来刚好是打仗,母亲营养不够,没有奶。家里虽然有奶妈,但是喂姐姐和哥哥的。战乱时哪里买得到什么Klim?只有一罐罐的米碎,用滚水一冲就变成糨糊状的东西,吃它长大的。还记得商标上有一只蝴蝶,这大概是我人生中第一次的记忆。”

问:“你提的Klim是什么?”

答:“当年著名的奶粉,现在还可以找到。名字取得很好,把牛奶的英文字母翻过来用。”

问:“会吃东西后,你最喜欢些什么?”

答:“我小时候很偏食,对肥猪肉当然害怕,对鸡也没多大兴趣。回想起来,是豆芽吧,我对豆芽百食不厌,一大口一大口塞进嘴里,家父说我食态像担草入城门。”

问:“你自己会烧菜吗?”

答:“不会。”

问:“电视上看过你动手,你不会烧菜?”

答:“不,不会烧菜,只会创作。No, I don't cook. I create.”(笑)

问:“请你回答问题正经一点。”

答:“我妈妈和我奶妈都是烹饪高手,我在厨房看看罢了。到了外国自己一个人生活,想起她们怎么煮,实习,失败,再实习,就那么学会的。”

问:“你自己一个人动手是什么菜?”

答:“红烧猪手。当年在日本,猪手是扔掉的,我向肉贩讨了几只,买一个大锅,把猪手放进去,加酱油和糖,煮个一小时,香喷喷地上桌,家里没有冰柜,刚好是冬天,把吃剩的那锅东西放在窗外,隔天还有肉冻吃。”

问:“最容易烧的是什么菜?”

答:“龙虾。”

问:“龙虾当早餐?”

答:“是的。星期天一大早起身,到街市去买一只大龙虾,先把头卸下斩成两半,在炉上铺张锡纸,放在上面,撒些盐慢火烤。用剪刀把肉取出,直切几刀再横切薄片,扔进水中,即卷成花朵状,剁碎辣椒、芹菜和冬菇,红绿黑地放在中间当花心,倒壶酱油点山葵生吃。壳和头加豆腐、芥菜和两片姜去滚汤,这时你已闻到虾头膏的香味,用茶匙吃虾脑、刺身和汤。如果有瓶好香槟和贝多芬音乐陪伴,就接近完美。”

问:“前后要花多少时间?”

答:“快的话半小时,但可以懒懒慢慢地做。做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候,千万别太刻薄自己,做餐好吃的东西享受,生活就充实。”

问:“你已经尝遍天下美食?”

答:“不可以那么狂妄,要吃完全世界的东西,十辈子也不够。”

问:“哪一个都市的花样最多?”

答:“香港。别的地方最多给你吃一个月就都吃遍了。在香港,你需要半年。”

问:“你嘴那么刁,不怕阎罗王拔你的舌头?”

答:“有一次我去吉隆坡,三个八婆(粤语中好管闲事女子的俗语)请我吃大排档,我为了回忆小时候吃的菜,叫了很多东西,吃不完。八婆骂我:‘你来世一定没有东西吃。’我摇头笑笑,说:‘你们怎么不这么想想?我的前身,是饿死的。’”

问:“谈到大排档,已经越来越少,东西也越来越不好吃了。”

答:“所以大家在呼吁保护濒临绝种动物时,我大叫不如保护濒临绝种的菜式,这比较实在。”

问:“你什么开始写食经?”

答:“从周刊的专栏《未能食素》。”

问:“未能食素,你不喜欢素菜?”

答:“未能食素,还是想吃荤东西的意思,代表我欲望很强,达不到彼岸的平静。”

问:“写餐厅批评,要什么条件?”

答:“把自己的感想老实地记录下来就是。公正一点,别被人请客就一定要说好。有一次,我吃完了,甜品碟下有个红包,打开来看,是五千大洋。”

问:“你收了没有?”

答:“我想,要是拿了,下次别家餐厅给我四千九百九,我也会开口大骂的。”

问:“为什么很少读到你骂大排档式的食肆的文章?”

答:“小店里,人家刻苦经营,试过不好吃的话,最多别写。大集团就不同了,哼哼。”

问:“你描写食物时,怎会让人看得流口水?”

答:“很简单,写稿写到天亮,最后一篇才写食经。那时候腹饥如鸣,写什么都觉得好吃。”

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