戒暴殄

戒暴殄

粗暴的人不懂得体恤人的劳动,喜欢糟蹋东西的人不懂得珍惜食物。鸡、鱼、鹅、鸭,从头至尾都有美味之处,没必要只选取少部分而扔掉大部分。我曾经看见有人烹煮甲鱼,只选取甲鱼的裙边,他不知道甲鱼的滋味都在肉里;我也曾看见有人蒸鲥鱼,只选取鱼肚,他不知道鲥鱼最鲜美的部位是鱼背上的肉。

没有比腌蛋更低贱常见的食物了,腌蛋最好吃的是蛋黄而不是蛋白,然而去掉全部蛋白只要蛋黄,吃的人也会觉得索然无味。

我说这些话,并不是像俗人所说的是为了珍惜福分,假如暴殄有益于饮食,也是可以的。如果暴殄反而影响了饮食美味,又何苦如此呢?至于用炽热的炭火烧烤活鹅的鹅掌、用刀割取活鸡的鸡肝,都是君子不会去做的残暴行为。为什么呢?因为食物被人食用,可以将它宰杀,不可以让它求死不得。

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