调剂须知

调剂须知

食物的调味方法,要看食材的情况来使用。有些食材要同时用酒和水来调味,有些只用酒不用水,有些只用水不用酒;有些食材要同时用盐和酱来调味,有些只用清酱不用盐,有些只用盐不用酱;有些食材太油腻,必须先用油煎烤,去掉多余的油腻;有些食材腥气太重,先要用醋喷洒表面,除掉腥气;有些食材的鲜味要用冰糖才能提取;有些食材要去掉多余的水分,味道才能进入内部,煎菜和炒菜就是这样来处理这些食材的;有些食材要有很多汤水才特别好吃,汤水让这些食材的味道发散出来,那些清淡而又容易浮在汤面上的食材就是为这种做法准备的。

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