北方的年菜

北方过年，三十晚上的菜是一年中最丰盛的，不过现在想想，也没丰盛到哪儿去。

杀年猪

咱先说杀猪菜。我的记忆里只有很小的时候吃过自己家里杀的猪。

一只大白猪号叫着被绑在了吃饭的桌子上，等着一个人来杀它，那个人是专门杀猪的叫刘魔。他红红的脸上长了一下巴的硬胡子，说话嘞嘞的不太清楚，戴个不系带的棉帽子，扇着两只帽耳朵，还敞着怀，趿拉着一双辨不清楚色彩的棉鞋。一看见我，他就要抱，我害怕地往我妈妈的怀里躲，我妈妈一看我害怕，就呵斥他赶紧去干该干的事情去。

他下手很利落，一刀就在猪脖子捅了个大窟窿。猪号叫着，它的血带着红泡沫咕嘟咕嘟地从那个窟窿里冒出来。猪叫声越来越微弱，直到没声息了。

院子里的人很多，都是邻居。他们乱哄哄地围着一口冒着热气的大锅，整这个弄那个的，过了一会儿，不知是谁往我的嘴里塞了一块肉或者血肠，还问我香不香的，我一个还不太会自己走道儿的小屁孩哪知道什么是香？我现在已不知道那是什么感觉了，只记得大冬天的家里很热闹，还有个吓人的刘魔。

鱼

家里有鱼那肯定就是要过年了，而且还一定是一条胖头鱼。

北方的日子过得很枯燥，一到冬天家里就几样菜，白菜、酸菜、土豆和萝卜，有时候还有点冻豆腐和海带。平时很难吃到荤腥，家里买点肉还都是白白的大肥肉或者是嘟嘟赖赖的猪网油，让我妈都给耗油了，吃点耗干油的油梭子是最香的，不过那也太少了。

鱼是一米左右长的，来自开原市的清河水库。我爹爹回家把大鱼向屋里地中央一放，带着满脸的得意。我们几个孩子一看大鱼来了，兴奋地下地摸摸冻得梆梆硬的鱼，也分享着老爹幸福和喜悦。

混进去站一会◇69cm×89cm◎纸本◇2015年

没关系大鱼是整不来的，市场上也买不来，所以有鱼了，这年就过得有意思了。

北方人家做大鱼，现在看来是真粗糙，无非是把鱼切段过油炸了，然后不知道是炖还是熬的，整上一大盆来。鱼是真好吃就是刺太多，我老爹那时候专吃鱼头，当时我还想，老爹是照顾我们吃鱼肉，才吃鱼头的。现在想想，那胖头鱼还就鱼头好吃，当时我们孩子谁知道还有这样的秘密呢？

有一回我和一个客户去北京，在簋街吃了一次红烧鱼头就是用胖头鱼做的，这鱼头做的是真好吃！当时我就想，俺家小时候那么多的鱼头都让我爹给吃了，我老爹真是会吃！

鱼太肥腻了，我们吃一顿后，再端上来谁都不怎么动筷子，我老爹则还是吃，他说炖几次的鱼才好吃，不过他再怎么说大家还是不吃，最后还是他把剩鱼给收拾了，不过那已经过了好几天。

火 锅

我老爹因为常年的走南闯北，接受了很多新事物，我估计可能是在外地吃火锅给他留下的印象太好了，就张罗过年也在家吃火锅。

吃火锅必须就要整个火锅，这火锅当时市场也没卖的，他准备了半年，我看他找个老工匠，还给人画图样，不过我老爹本身就是洋铁匠出身，这火锅不过是把洋铁片换成了铜片，在他看来不是很难的。

火锅的样子是传统的，用铜做的，但火锅里面还要挂一层锡才能用，否则铜会和酸菜发生反应。火锅做成了还要准备木炭才能用。我老爹也不知道在哪里整来半麻袋的木炭，用作火锅的燃料。

他还张罗弄干蛎黄、大海米什么的我们听都没听说过的东西。

有了火锅他基本就不往家里整大鱼了，桌子都被吃火锅的东西给占满了，有一大盘酸菜，有一大盆羊肉片，羊肉片是我妈妈切的，一片比现在的羊肉片厚三倍，还有粉条，猪肉片、冻豆腐，等等。木炭的火力不均匀，大家吃了一会就得等着火锅再开，急死个人！

火锅还带个小烟囱，火锅水不开时用它抽抽风，满屋子的水气和一氧化碳的废气，把我脑袋熏得迷迷糊糊的。在一家人忙忙叨叨的气氛中，我也没吃出来个好。羊肉带着强烈的膻腥味，蛎黄艮揪揪的还有点没洗净的细沙子，不敢说不好吃，囫囵的就给咽肚子里了。

过年吃火锅，我是特别有意见，但我知道为了吃火锅我老爹是费尽心思，所以这话也一直没敢说出来。

肉炒蒜毫

肉炒蒜毫，这可是北方的老菜了。好像谁家过年都必须有这个菜。

蒜毫是碧绿的，瘦猪肉片因为酱油的缘故呈现金红的色彩，这两样东西在一起就是北方家庭过年庆贺或者待客的绝对硬菜。

那时候过年是看不见绿菜的，蒜毫的绿色标志着它和猪肉一样的高贵身价。

好吃么？好吃！咱也没吃过别的，所以只能说它好吃。

东北潮哥◇60cm×80cm◎纸本◇2012年

给自己点炮◇49cm69×cm◎纸本◇2014年

酸菜白肉血肠

酸菜白肉血肠，我以前说起过这个菜。

这个菜做好了是真好吃。酸菜里的大肥肉吃起来一点不腻，非常非常的香。血肠里面不要加其他东西，要新鲜的，

炖在酸菜里怎么煮也不会散花，咬一口透着股香味。酸菜因为有了猪肉的油脂，也非常的爽口和好吃。

松蘑炖小鸡

松蘑炖小鸡，这个菜我想大家都吃过，但天然的松蘑现在可不好买了。这菜应该是土鸡和松蘑在一起，松蘑的口感很滑腻，透着山区松树的香气，那才是真正的东北味道。

好松蘑现在一百多元一斤，还很难买到，它是我们开原那旮瘩的特产。

木耳和其他毛菜

过年了，桌子上一定要有点毛菜，才分出高低来。

木耳就是边缘的菜，说它怎么好吃，谁也不敢说，说它不是东西，谁也不能说。

它是黑颜色的，一朵朵的组成它的怪样子。一般用它来炒肥猪肉，黑白分明，也算桌子上一道风景。

拔丝地瓜是后来有的。地瓜块用油炸后再用白糖浆给溜一下，上桌子的时候配一碗凉水，艰难地夹一块，拖着长长的糖丝线，然后马上沾点凉水吃进嘴里。这是个形式感很强的菜，很受女士的欢迎。

芹菜炒肉也是边缘的菜，不太受欢迎，因为芹菜的口感并不好。

过去过年有这些菜就是个好年，现在过年能吃到这些也很好，但平时我们已经吃得脑满肠肥了，所以过年的感觉就差了很多，这是边际效应的缘故。

中国人富裕得太快了，这反映在我们身体的变化上。前几辈的人一直是吃草、吃苞米面的，到我们这代人就开始吃肉了，吃多了身体肯定会接受不了，所以现在很多人尿里有糖，血里有油，胆固醇高了，肝上挂了脂肪，这些都是病，并且还病得很厉害。

现在过年我基本是不备年货了，尤其是吃的。