逛菜市场是最享受的时候

逛菜市场是最享受的时候

广东道和奶路臣街之间的旺角市集是我最喜欢去的一个菜场。

不要误会,我指的并不是政府建的那座菜市而是街上的和路旁的小店铺及摊档。第一,它有个性,摆到道路中央,警察每天来抓,等他们走后,小贩摆满货物,大做其生意。

买菜,是一种艺术,和烹饪是呼应的。好厨子不规定今晚要炒些什么,看当天有什么新鲜或新奇的材料,就弄什么菜。

当然,无可选择的酒楼师傅又另当别论,而且,菜色一商业化,就失去了私人的格调和热爱,也是极可悲之事。

怎么样能买到好材料呢?以什么水平评定它的优劣?

这都要靠经验和爱好,没有得教的。

像一个当店学徒,他不是一生下来就会鉴定一件东西的好坏和价值,必要多看,多吃亏,最后才能成为高手。

到菜市场去逛一圈,就像去了字画铺,像进去一个古董拍卖场,必须从容不迫,悠闲地选择。

最贵的材料并不一定是最好的。比方说猪肉吧,猪排、梅肉条等部分价高,但是一只猪最好吃的方位包围在肺部外层,俗称的“猪肺捆”。它的肉纤维短而幼细,又略带肥肉和软骨,味浓而香,是上上肉,也是价钱最低微的肉。炒、红烧等皆可,滚汤更是一流。

煮完捞出来切片,蘸浓酱油和大蒜茸,美味无比,试试就知。如遇新鲜者,择而购之,肉贩都会称赞你。

在市场游荡之间,忽然,你的眼中一亮,因为你看到一种新鲜得发光的材料,那你的脑中即刻计算要以什么菜去陪衬它后,便要狠狠下手去买,贵一点也不成问题。

菜市场的菜,贵极有限,少打一场麻将,少输几场马,少买几张六合彩,已经足够你要买任何一样东西。

逛菜市场是最享受的时候,有如追求女人。等到下手去买,便等于上了床。

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