卤丸子

卤丸子

北京小吃如今大部分都不见了,已经消失了很久的“卤丸子”便是其中之一。

那时候只要听见街边一声吆喝:“丸子,开锅!”就知道好吃不贵的丸子小车来了!

“卤丸子”的整个摊位就是一部双轮手推车,车上面的木板卧下一只大铁锅,锅里卤煮着玲珑剔透的小丸子,锅下部有一个慢火燃烧的火炉。另外,配备了碗勺食具,小贩不时手捂耳朵吆喝生意,再用大铁勺搅一下锅中的汤水,以便冒出丸子的香味招揽顾客。顾客来了就用铁勺盛上一小碗香醇的丸子,浇好蒜汁敬到顾客面前,顾客吃得有滋有味,待到付款才知道,一碗味美的丸子只有区区五分钱!

这“卤丸子”绝不同于一般的“干炸丸子”“焦溜丸子”那硕大的形状,而是娇小秀气的“微型丸子”。它的制作方法也不同于一般丸子。

制作这种“微型丸子”的原料是黄豆面和绿豆面的混合面粉。先把豆面放在竹柳笸箩里,加进少许花椒粉,以便调味;再用干净的炊帚蘸少许清水,往面粉里轻淋,同时另一只手就像摇元宵一样,快速地抖动笸箩,使水珠滚动成小面球。等到都变成黄豆大小的“丸子”,再一个个捡出来放进油锅,用温油炸制成花生米大小的“油炸丸子”,把所有的“丸子”加工完成,放一边备用。

大铁锅里放少许香油,用花椒煸锅,酱油少许勾味儿,加进香菇增鲜,放进丸子后,放满一锅开水小火慢炖,等丸子炖到酥香透烂,再加食盐提味,就可以长街叫卖了,吃的时候一定配有蒜泥,更显卤丸子的鲜美醇厚!

“卤丸子”虽然是一道纯素小吃,但是要做到制作精良,需素而不寡,鲜而不淡,酥而不烂,汤浓味香。这是一道老少皆宜的平民小吃,只可惜现在已经消失了!

读书导航