在着手写这本书时，我的目的并不是要写一本医学书籍或是健康手册，我只是想要让大众知道一些很重要的观念。我既不是医生，也不是科学家，我只是对营养有着浓厚的兴趣，并且有三十年以上的研究经验。
而且，我有相关的学位，是个合格的营养师，同时也是名运动员。那些学术上的研究，与我旅行过一百三十四个国家而得到的经验相比，学校里所学到的知识实在是微不足道。
每次有这一类的新书问世，总免不了会出现质疑的声浪，不管是关于其中的内容，还是其中的资料或研究。为了减少这些疑虑，我应该让大家知道：我花了十年的时间准备这本书，花了两年的时间才写作完成。我的准备工作包括了去医院采访、与世界各地的医生会面、了解不同的文化、订阅各种医学杂志等。
我们也可以从其他关于健康的书籍中，找到不少相关资料。我发现的资料多半为估计的大约数字，所以，当我引用这些数据时，除非我有确切的证据，不然我会给一个保守的数字。我的书里也看不到任何的广告，因为我不希望内容有偏差。
所以在你阅读此书之前，我有三个请求：
第一是希望读者们能相信这些资料。因为如果这些数据是有疑问的，我就不会放进我的书里。
第二是希望读者能知道，这本书是从全球性的角度来观察的，它融合了东西方的观点。
第三是希望读者在阅读前先把旧有的习惯抛开。因为这本书关于个人的健康，也关于全球的环境，有的内容可能颠覆了我们原有的观念。
另外，我要预先向那些我所批评到的行业表示歉意，但我认为，我们在做生意时，毕竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之余，我们是否真能问心无愧。而且我知道，真正的大企业是敞开心胸，愿意接受批评，且适时地做修正的，因为唯有做出对环境有益的事，我们才能为下一代开拓海阔天空的未来，这才是双赢的政策！
