美食治愈之团聚篇 (1)

鸡素烧、寿喜烧及芋头火锅

夏日里吃着鲜嫩的刺身和爽口的寿司,总会给人清淡的印象,其实这是为了不破坏生鲜材料的固有味道,也算是传统日本料理的起源。然而在冬季当你吃上日本火锅,想法就会有所改变。料理店先将煮熟的两块薄牛肉片,让你尝尝,蘸上生鸡蛋,一口吃下,鲜嫩的牛肉和热乎乎油汁一起入口,好舒服呦;然后海鲜、蔬菜、豆腐;最后再放上牛肉在锅里一起煮。美滋滋的调味料,鲜活丰富的口感,美味最治愈人了,吃完后不由得感动。

日式火锅主要有寿喜烧、鸡素烧、海鲜火锅、高汤火锅等,它比较注重材料的原汁原味,讲究饮食健康。中式火锅是先涮肉后放蔬菜,日式火锅是先放蔬菜后放肉类。日式火锅中基本不放油,而是通过味淋、酱油、木鱼素来调味。当然汤底也很重要,一般用昆布(深海海草)、木鱼花与水一起熬,鲜香异常。

要说日式火锅的最大特点就是每涮一样东西,汤底因吸收了这样东西的精华而改变一次味道。在关西有将寿喜烧和乌龙面一起制作的吃法,端上浓缩美味的卤汁,先下一部分白菜、茼蒿菜;接着将豆腐、香菇、金针菇等依次放入锅中,奢侈的甜咸味融入里面,加入油花很多的神户牛肉,肉和蔬菜味道融合;最后加上软软的麻糬和弹力十足的乌龙面,趁热放入鸡蛋,乌龙面吸入肉的香味,真是温醇的美味啊!

鸡素烧,又叫煎牛肉火锅,是用于平底锅烧烤或炖煮肉类的一种料理。关东和关西制作鸡素烧的方法大不相同。虽然同样都放入蔬菜,但关东是一开始先放佐料汁(用酱油、砂糖、甜料酒等混合而成的调味料)煮肉。在关西先烤肉,在热好的铁锅里加上白菜、豆腐、金针菇、魔芋后,大肆翻炒,再放入几片牛肉,加入砂糖、酱油,淋上汤汁,小火炖煮,一般是蘸着生鸡蛋吃。 

关东煮就是将鸡蛋、萝卜、豆腐、魔芋、竹轮、海鲜加工品等食材放进昆布或鲣鱼熬制的高汤里炖煮,用鲣鱼汤调味后进食。关东煮是大众美食,制作相当简便,材料随时可以放进汤里煮,尤其在冬天很受欢迎,很多路边摊、便利店门口都有卖。

由于日本地处温带,四面环海,海流活动频繁,此等得天独厚的自然环境,带来丰沛的渔获,尤其深海中的鱼种,更是珍贵。冬季出产的海鱼(如鮟鱇、活鲍、真鲷、帝王蟹、鱼、鳗鱼等)饱含脂肪,虾蟹蚌壳类膏腴肉实,当季海鲜火锅作为食材,更是丰美至极。拿鮟鱇鱼为例,虽然长得很难看,但富含维生素A和维生素C;它的尾部肌肉可供鲜食或加工制作鱼松等,其鱼籽、鱼肚都为高营养食品。

在日本,俗话说:西有河豚,东有鮟鱇。据说能媲美河豚的大概只有鮟鱇了,鮟鱇鱼吃起来极富弹性,有着如龙虾般的嚼劲,厚厚的鱼皮富含大量的胶原蛋白。鮟鱇火锅是爱美女性钟爱的养颜圣品,可以让你的肌肤吹弹可破。

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