鸡素烧、寿喜烧及芋头火锅
夏日里吃着鲜嫩的刺身和爽口的寿司，总会给人清淡的印象，其实这是为了不破坏生鲜材料的固有味道，也算是传统日本料理的起源。然而在冬季当你吃上日本火锅，想法就会有所改变。料理店先将煮熟的两块薄牛肉片，让你尝尝，蘸上生鸡蛋，一口吃下，鲜嫩的牛肉和热乎乎油汁一起入口，好舒服呦；然后海鲜、蔬菜、豆腐；最后再放上牛肉在锅里一起煮。美滋滋的调味料，鲜活丰富的口感，美味最治愈人了，吃完后不由得感动。
日式火锅主要有寿喜烧、鸡素烧、海鲜火锅、高汤火锅等，它比较注重材料的原汁原味，讲究饮食健康。中式火锅是先涮肉后放蔬菜，日式火锅是先放蔬菜后放肉类。日式火锅中基本不放油，而是通过味淋、酱油、木鱼素来调味。当然汤底也很重要，一般用昆布（深海海草）、木鱼花与水一起熬，鲜香异常。
要说日式火锅的最大特点就是每涮一样东西，汤底因吸收了这样东西的精华而改变一次味道。在关西有将寿喜烧和乌龙面一起制作的吃法，端上浓缩美味的卤汁，先下一部分白菜、茼蒿菜；接着将豆腐、香菇、金针菇等依次放入锅中，奢侈的甜咸味融入里面，加入油花很多的神户牛肉，肉和蔬菜味道融合；最后加上软软的麻糬和弹力十足的乌龙面，趁热放入鸡蛋，乌龙面吸入肉的香味，真是温醇的美味啊！
鸡素烧，又叫煎牛肉火锅，是用于平底锅烧烤或炖煮肉类的一种料理。关东和关西制作鸡素烧的方法大不相同。虽然同样都放入蔬菜，但关东是一开始先放佐料汁（用酱油、砂糖、甜料酒等混合而成的调味料）煮肉。在关西先烤肉，在热好的铁锅里加上白菜、豆腐、金针菇、魔芋后，大肆翻炒，再放入几片牛肉，加入砂糖、酱油，淋上汤汁，小火炖煮，一般是蘸着生鸡蛋吃。
关东煮就是将鸡蛋、萝卜、豆腐、魔芋、竹轮、海鲜加工品等食材放进昆布或鲣鱼熬制的高汤里炖煮，用鲣鱼汤调味后进食。关东煮是大众美食，制作相当简便，材料随时可以放进汤里煮，尤其在冬天很受欢迎，很多路边摊、便利店门口都有卖。
由于日本地处温带，四面环海，海流活动频繁，此等得天独厚的自然环境，带来丰沛的渔获，尤其深海中的鱼种，更是珍贵。冬季出产的海鱼（如鮟鱇、活鲍、真鲷、帝王蟹、鱼、鳗鱼等）饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，当季海鲜火锅作为食材，更是丰美至极。拿鮟鱇鱼为例，虽然长得很难看，但富含维生素A和维生素C；它的尾部肌肉可供鲜食或加工制作鱼松等，其鱼籽、鱼肚都为高营养食品。
在日本，俗话说：西有河豚，东有鮟鱇。据说能媲美河豚的大概只有鮟鱇了，鮟鱇鱼吃起来极富弹性，有着如龙虾般的嚼劲，厚厚的鱼皮富含大量的胶原蛋白。鮟鱇火锅是爱美女性钟爱的养颜圣品，可以让你的肌肤吹弹可破。
