老者点了点头，道：“既然姜先生对‘三头宴’如此赞赏，那就上主菜吧。”
段雪明听见吩咐，冲站在后厨门口的两位侍女拍了拍手。两侍女会意，依次上主菜。段雪明则高声报出菜名：
“‘三头宴’第一款，扒烧整猪头！”
“‘三头宴’第二款，拆烩鲢鱼头！”
这两道菜浓淡分明，味各不同，却都是菜中极品。众人大快朵颐。
“‘三头宴’第三款，清蒸狮子头！”轮到报上第三道菜时，听着那熟悉的菜名，徐丽婕心中一动，竟微微有些发酸。
三道主菜都已上齐，意味着这“三头宴”也接近了尾声。
吃完碟中的狮子头后，诸人各自放下了筷子，厅中气氛逐渐凝重。
谁都知道，今天的宴席只不过是个序曲，见证“一刀鲜”和姜山之间的厨艺比试，才是大家来到红楼宴厅的真正目的。
当序曲结束的时候，正戏就应该开始了。
2
诸人都看向主座上的老者，目光中充满期待。老者却是一副气定神闲的样子。他拿起桌上的面巾，先擦了擦嘴，然后折叠了一下，又开始擦手。他一根手指一根手指地擦着，极为仔细，快擦完的时候，他抬起头，看了屏风后的“一刀鲜”一眼。
“一刀鲜”轻轻点了点头。
老者放下纸巾，不紧不慢地道：“今天我既然代做这个东道主，那也得献个丑，奉上一道菜肴，一来给大家助助兴，二来也有劳姜先生品评品评。段经理，带我去后厨吧，顺便也给我打打杂。”
“好的。”段雪明做了个请的手势，老者起身离座，跟在段雪明身后，一同向后厨走去。
淮扬众厨看着两人的背影，都有些愕然。段雪明自二十年前横空出世，名望绝不亚于扬州任何一家酒楼的总厨，现在居然有人让他来“打打杂”,老者身份的神秘和高贵，也由此可见一斑。
过了约一刻钟，仍是段雪明当先，两人一前一后，回到了宴厅中。
只见段雪明手捧一只银质高脚餐盘，上覆圆顶盘盖，小心地走至桌前，将餐盘放下。那餐盘锃亮光洁，周壁用金丝嵌着游龙的图案，栩栩如生，看起来甚是华贵。
见到这样的餐盘，众厨的目光一下在全被吸引了过去。
淮扬一带的酒楼是极少用金银制器来盛放菜肴的。老者选用镶金的高脚银盘来做容器，里面的菜肴必定也是异常华贵才对。
老者重新坐定，冲段雪明点点头，段雪明会意，右手一翻，揭开了盘盖，里面的菜肴终于露出了庐山真面目。
只见银盘中或红或绿，四下点缀着各色鲜果菜蔬，晶莹玉润，如同许多玛瑙翡翠一般。正中处洁白如玉，卧着一条蒸好的桂鱼。
“嗯……”马云略一沉吟，道，“这道菜以形取胜，外裹金银，内有奇石宝玉，满目琳琅，确实有富贵之气，不知道菜名叫做什么？”
老者微微笑了笑：“要说富贵之气，诸位现在是只见其一，不见其二。”说着，他站起身，将手中的象牙筷插入鱼腹，轻轻一挑，“请看我这道‘老蚌怀珠’！”
那条桂鱼原来早已从鱼腹处剖开，此时一挑，上半片鱼身随之翻开，便如同一只展开的蚌壳，藏在桂鱼体内的热气腾腾而出，银盘中立时如烟如雾。烟雾渐散之后，众人眼前都是一亮，只见打开的鱼腹中，竟藏有一斛洁白圆润的璀璨明珠！
只见这斛明珠整齐划一，粒粒如指尖大小。其间椒红葱绿，衬着诸色细丝，艳丽照人。更有几颗滚出了鱼腹，在银盘内滴溜转动，与旁边的“玛瑙”、“翡翠”争艳斗趣，一时间满盆珠光宝气，令人目不暇接。
姜山站起身，冲老者恭敬地行了个礼，问：“老先生，您难道是当年江宁织造曹家的后人？”
