女人与酒 3

注意,这两位有代表性的白葡萄酒“权威人士”,说到白葡萄酒储藏极限的时候,都提到了20年,或者,勉强25年。换句话说,储藏时间超过此极限,未必好喝。

2006年秋天,我和一帮朋友,在法国中北部索米尔地区尝的1924年的白葡萄酒,颜色已经变成了粉红。味道不能说多么不好,但没有想象中的80多年的味道滋养。保存的条件应该绝对没有问题,是在一家百年酒庄的地下酒窖中开的瓶。我想,如果要是一瓶好的红葡萄酒,经过80年的沉积,应该是无与伦比的好。

说到如何享用保存时间较长的白葡萄酒,“布总”和埃奇艾纳都提到,只要一开瓶,就要尽快喝掉,否则准变味儿。不像红葡萄酒,有些需要“醒”啊什么的。

所谓“醒”酒,指的是在开瓶喝红酒的时候,让酒与空气充分接触,加快氧化,令其“苏醒”过来,把圆润的口感和醇厚酒香充分释放。红葡萄酒,特别是波尔多的红酒,内部结构紧密内敛、精致平衡,通过与空气的接触,其完美才能体现出来。换句话说,红酒,特别是波尔多,能够长时间保存而且酒香日久弥醇,就是因为这种特殊的结构。而一般醒酒器通常会大肚、小嘴,目的就是使葡萄酒与空气有尽可能大的接触面。不过要注意,越是年份久远的红葡萄酒,醒酒的过程和时间越要谨慎,“醒”过了反倒适得其反,原有的醇香有可能在醒的过程中流失,增加味道的不确定性。保险的方法是用大肚、小嘴的醒酒器,让酒本身“呼吸”、“喘息”一会儿,餐前一两个小时开始就好,不要太久。而年份较短的红葡萄酒,应该尽可能多地让它喘息、吸入空气,可以把它放在大嘴开口的醒酒器中。但也不是所有的红酒都需要“醒”,如以美乐(Merlot)葡萄为主酿的酒,通常就不需要“醒”。波尔多波美侯(Pomerol)地区的酒,也一般不“醒”为好。

红葡萄酒“醒”与“不醒”不一样!爱酒的朋友们常挂在口头上的话“这酒,越喝越有味”,其实是因为越喝,那酒越“醒”——不信你下次试试,你一定会发现“醒”与“不醒”的区别!

读书导航