一次蒸馏和两次蒸馏 1

传说中,雅文邑(Armagnac)最初是被当做药使用的:年轻小伙面对心仪的姑娘,因为含羞,迟迟张不开嘴说“Je t,aime”(我爱你),喝上一杯雅文邑,保准药到病除、马到成功。——这是当笑话说了。不过,雅文邑起初的命运确是和医疗甚至炼金术紧密相关的。在梵蒂冈发现的一部写于13世纪末的医学作品中,多次提到了雅文邑对于治疗眼疾、肝炎、肢体瘫痪、牙痛、结石、感冒等病状的功效。这部书的作者是一位曾在巴黎求学的红衣主教。

今天的雅文邑地区,共有约3500公顷葡萄园,年产雅文邑600万瓶。共有3个生产大区,分别是:下雅文邑(Le Bas Armagnac)、雅文邑-特纳勒兹(L,Armagnac T nar ze)和上雅文邑(Le Haut Armagnac)。三个地区各有特点:下雅文邑的沙泥土质带给葡萄浓烈果香,同时也不乏清爽柔和的口感。雅文邑-特纳勒兹的黏土质含钙较多,蒸馏出的葡萄酒醇厚、悠长。上雅文邑则完全被钙质土壤覆盖,因而又被称作“白色雅文邑”。

雅文邑的生产流程是由酿造白葡萄酒、蒸馏和陈化三个大的步骤组成的。在用雅文邑蒸馏器(l,Alambic)进行蒸馏时,酒农们将当地产的白葡萄酒放在铜制雅文邑蒸馏器中,在规定的日期内(一般是11月初开始至来年1月31日之前),经过高温下的蒸馏过程(这时它的酒精度大概在52%~72%之间),然后放在由特别选定的法国一个地区生长的橡树制成的大木桶(约400升容积)中存放至少2年、多达数十年甚至百年以上,使刚刚蒸馏出来的酒精含量70度、无色的白兰地,经过氧气、湿度、温度和橡木桶的共同作用,挥发成为酒精含量至少40度、琥珀色的“生命之水”。这时,酒中的酸经过变化之后会散发出浓郁的芳香,

低酒精度的葡萄酒中,通过蒸馏,只提炼出少量的雅文邑,而葡萄的香味也浓缩在酒中。一般每1万升葡萄酒,只能生产出700公升雅文邑。最后由有20年以上经验的调酒师把至少十几种、多达百余种的“生命之水”组合、调制而成为雅文邑。这中间的每一个步骤都由各级立法或行政部门作出专门、具体、详细的规定,生产者不可越雷池半步。1909年5月,法律规定了雅文邑生产的三个产区和范围。为保证雅文邑的品质,自1935年7月起,法国制定法律,对葡萄的产地、品种及生产操作流程、制作方法作出严格规定,各级地方政府作出的各种有关法律和规定就更是数不胜数。它是法国及欧洲最早的原产地命名产品之一。

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