蕨菜炒肉末

蕨菜是春天多见的野菜品种之一，蕨菜对细菌有一定的抑制作用，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，吃蕨菜能起到降气化痰的效果。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。肉富含脂肪和蛋白质，能够提供人体对能量的需求，蕨菜搭配肉丝一起煸炒，既能降低人体对脂肪的吸收，又能使身体吸收所需的营养物质，完美的结合具有利尿，清热解毒的功能。蕨菜180克（袋装一包）肉末70克青葱10克生姜10克蒜5克料酒10克盐5克色拉油10克。

1蕨菜清洗干净后，用冷水浸泡10分钟，捞出控水。2炒锅置于火上，加入多量的水，旺火烧开，下入蕨菜，略烫煮即可捞出冰透，确保颜色不变黄。3将控干水的蕨菜切成1厘米的末。4青葱、生姜、大蒜去皮清洗干净后切成末。5炒锅留油爆香大葱、生姜、大蒜片，后下入肉末煸炒散开，烹入料酒后，放入蕨菜碎，调味后即可出锅。蕨菜鲜香肉末不腻味道清香色泽分明。

肉末一定要煸炒均匀待水分干后，再烹入料酒。蕨菜一定要先经过热水的处理，这样味道才能鲜香。两者煸炒的时间不要过久，以免营养和口感都不够完美。