野菜是在春季非常流行的一种常见食材，搭配传统的豆腐，真所谓是清清白白。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇而被认为是理想食品，豆腐生熟均可食用，是益寿延年的美味食品；豆腐是软食，容易消化，所以还可以减少便秘。再搭配美味无比的蟹粉，真是美妙绝伦，老少皆宜的清补佳肴。
水豆腐（嫩豆腐）100克野菜100克雌河蟹200克生姜末少许青葱花少许盐2克白糖3克料酒少许水淀粉少许。
1雌河蟹放入蒸笼蒸熟，拆开骨后剔出蟹肉和蟹黄，切碎备用。2将肥膘肉切成块后熬制成猪油，熬的油用来炒制蟹肉和蟹黄成为蟹粉。3把水豆腐切成1厘米见方的小丁，野菜择洗干净沥干备用。4锅中烧水把豆腐丁略煮2分钟后，野菜烫熟备用。5锅中留油爆香葱姜，倒入豆腐，烹入料酒小火煮5分钟后，调入盐和白糖适量即可。6出锅前撒入烫熟的野菜，在盘中放入熬制好的蟹粉，勾入水淀粉即可盛出豆腐。蟹粉味鲜豆腐亮丽色泽丰富野菜味浓。
熬制蟹粉的时候要小火，豆腐一定要烧透。因为蟹粉是提前熬制好的，除可以配合豆腐外，还可以用此方法制作蟹粉白菜，蟹粉狮子头等。
