如果为了讲排场、装门面，在点菜时大点特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，还会招人笑话。我们应力求做到不超支、不乱花、不铺张浪费。因此，在准备菜单的时候，主人要着重考虑到菜肴的选用和搭配。一般宴请优先考虑的菜肴有以下三类：
第一类，中餐特色菜肴。宴请外宾时，有中餐特色的菜肴会显得尤为重要，比如，炸春卷、煮元宵、蒸饺子、宫保鸡丁等，这些菜都受到外国人的推崇，它们并不一定是最贵的菜肴，却最具中国特色。
第二类，本地特色莱肴。比如：北京的烤鸭、上海的红烧狮子头、西安的羊肉泡馍、湖南的毛家红烧肉。用这些本地特色菜肴宴请外地客人时，要比千篇一律的生猛海鲜更容易受到客人的好评。
第三类，餐厅特色菜。每个餐厅都有属于自己的特色菜，给客人们上一份餐厅的特色菜，更能说明主人对客人的尊重和诚意。
按照这三类要求准备，一般来说，就不会漏掉什么了，这就是总揽全局。如果希望能够更加妥善，点菜时还要注意以下几点：
1.不要点重菜
点菜首先要考虑的除了口味，还有菜肴搭配。如果是几个人去吃饭，一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类、海产品和蔬菜三类，这些要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如，6个人吃饭，一般可点3～4个冷碟、3～4个炒菜，加一个大菜、一道汤、1～2种点心就足够了。
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法的搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭汤，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者以蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，如果点了糖醋鱼，就别再选糖醋里脊了。
2.要有压场菜
即使不知道点什么菜，也要选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看宾客的口味而定。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给宾客留下美好的印象，他们就会有满足感，不要指望所有的菜都会给宾客留下深刻的印象。
3.别被服务员忽悠
一般服务员都很乐于对就餐的新客人提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么、哪个菜卖得最好、口味和价格即可。对于服务员再三热情推荐的那款最好回避，因为其中往往有猫腻。比如，两天前进货的一批活虾，卖到第三天会陆续死光，如果当天不能全部做成菜推销出去，剩余的原料第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事。其实，服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
一桌丰盛的宴席体现了主人对宾客的重视，菜品的档次也显示了主人对宾客的尊重。一桌色香味俱全的美食，能使对方吃得开心，进而宾主都尽兴。宴请的主角是菜，也是人，但菜是被动的，人是主动的。了解好点菜的规则，才能为成功操办饭局开个好头。
