16. 北京饭局(3)

晚宴自然是G局长主持。只见G局长站起来举杯:“感谢Y部长在万忙之中抽空参加今晚的饭局。这边赵总也是我多年的朋友。来来来,我们共同举杯敬Y副部长一杯,祝部长身体健康。”席间大家都站起来响应,干了杯中酒。G局长问Y部长:“你看这酒怎么样?是真的吗?”Y副部长咂巴了一下嘴:“嗯,是真的。酒没问题。这里有懂法文的吗?把酒瓶拿来看看。”赵牧之推荐张慧能:“他懂,他可是在英国留学几年。二外学的法语。”张慧能站起来,拿起酒瓶子看了一会儿,说:“牌子是罗斯柴尔德家族拥有的拉菲;级别是1855年波尔多列级名庄第一级;产地是法国波尔多培伊乐;酒的特征是婉转内向,温柔优雅。”Y副部长点点头说:“嗯,没错,是正品的拉菲。我参观过这个酒庄。他们酒庄的葡萄从来不用化肥、农药。采摘葡萄时只挑合格的,这是第一道筛选;压榨时技术工人再筛选一次,十分严格。一般2~3棵葡萄树才能生产一瓶750毫升的葡萄酒。”G局长说:“Y副部长阅历丰富,也是美食家,佩服佩服。”

正在这时,只见一个男服务员推出一辆金色的手推车上来了——是八只盛着“佛跳墙”的装绍兴黄酒的坛子。Y副部长眼前一亮,难道在北京还能吃到古法的“佛跳墙”?揭开坛子的封盖,下面是一层荷叶;掀开荷叶,荷香、酒香和各种食材的香气扑鼻而来,沁入心脾。Y副部长浅浅地尝了一口,感叹道:“这么正宗的‘佛跳墙’我是第二次吃到。记得第一次是在福州的聚春园吃过。‘佛跳墙’匹配拉菲,这才是人世间美食的最高境界呀!”G局长举杯单独敬Y副部长一杯,说:“佛跳墙有故事,你给我们普及普及吧。”Y副部长喝了杯中酒,兴致勃勃地介绍道——

先是这“佛跳墙”名字的来历就有好多种说法,代表性的有三种:一是说大清同治末年,福建一个官员设家宴宴请福建布政司周莲。他的绍兴籍老婆亲自下厨做了一道菜叫“福寿全”,内有鸡鸭肉和几种海味,一并盛在装绍兴酒的酒坛内用炭火煨制而成。周莲吃后赞不绝口,命衙门的厨子郑春发仿制。郑春发登门求教,并加以改造,少用肉类,多用海鲜。只因福建话“福寿全”发音与佛跳墙类似,久而久之,就叫佛跳墙了。

众人洗耳恭听,生怕打断了Y副部长的话匣子。

第二种说法是福建风俗,新媳妇出嫁第三天要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,以博取婆家的赏识。相传一富家女子从小娇生惯养,不懂厨艺,出嫁前愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,用荷叶包好。并告诉她每一道菜的做法。谁知这位千金小姐一到婆家就全忘光了。情急之间她就把带来的菜一股脑倒进一个装绍兴酒的坛子里,盖上荷叶,搁在灶头。第二天浓香飘出,全家人赞不绝口。这就是“十八道菜一锅煮”的佛跳墙的来历了。

G局长夸着Y副部长:不仅是美食家,记忆力还惊人,各类美食掌故是如数家珍。Y副部长客气地说“哪里哪里”,又接着介绍——

这第三种说法很好玩儿。说是一群乞丐提着陶钵瓦罐四处乞讨,把讨来的残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香气四溢。隔壁的和尚闻了禁不住翻墙而入,大快朵颐。有诗为证:“坛启荤香飘十里,佛闻弃禅跳墙来。”G局长带头鼓起掌来:“精彩精彩!”赵牧之赞赏地说:“没想到Y部长真是学富五车呀。你这故事一说,我们怎么就觉着越吃越香啊!来,我敬部长一杯。”

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