圣诞大餐(2)

第二张菜单中的火鸡,可以买烧腊店中烤好的火鸡。自己加工切丝,用一般鸡更好。两条鸡腿,擦适量盐,蒸熟,俟冷,可以撕之成丝。芹菜半斤,去叶,用滚水略煮,冷后切段,适量通心粉煮透熟,用冷开水冲过,这三者加沙拉酱,拌在一起,即味道十分可口。

鲳鱼也好、旗鱼也好,只要是肉厚刺少的鱼均可,切片后,用盐抹过,先蘸蛋液,再沾面包粉,多油大火,炸成焦黄即是鱼排。

猪排骨肉,用刀背拍松,入锅煎熟,另锅把番茄、洋葱、洋菇等切好的丁块,用油炒透,调好盐味,加些番茄酱,把此浓热红糊,浇在一片片煎好的猪排之上,谁也不能不承认这是西菜。

罗宋汤就是牛肉汤加包心菜、番茄酱等,不必细表,人人会做。烤吐司抹白脱,很好,买法国面包棍儿,切成一段一段,在煮饭的电锅中一烘,不加水,盖锅,按下开关,再跳起后,略等一分钟即很成功也很适用。只要是分盘而盛,改用刀叉,西餐的情调已足。

如在餐桌上燃两根蜡烛,餐后再有蛋糕做尾食,一家团聚,比在餐馆中吃圣诞大餐,会更有风味的。

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