西菜中吃

多年前,天津的永安饭店,以“中菜西吃”为号召,当时很吸引一般老饕。其形式全用西餐排场,只不过舍刀叉而用箸匙,菜最多不过十道,每人一份,汤在最后。当时的人认为这是既卫生、又新颖的宴客之道。

尽管时代是进步的,可是我们古老的大中国,既以吃闻名世界,吃的传统,毕竟有极大的威力,“中菜西吃”始终未能倡行于全国。今天,自助餐虽有用纯中式菜肴者,但一般吃的人,多感觉到把各式各味的菜混为一盘,吃起来并不够味。记得有一次笔者参加这样的宴会,手里持的一个九寸盘,而盘中已经是糖醋鱼、海米白菜、咖喱鸡、红烧蹄髈,各种浓、淡、酸、辛混淆一团了,面对着那香甜的八宝饭,正踌躇着不知该如何取食,殷勤的主人当机立断地给舀上了一大匙,堆在红烧蹄髈之旁。结果是八宝饭沾了肉汁,既甜且咸,蹄髈上抹着豆沙,也成异味。

同时,自助餐宴客,不是为了省时,就是为了人数问题,做主人的总也有不够隆重之感。

吃西餐是很多爱时髦的人所喜好的,一个主妇如果能做西菜,似乎也很有点儿了不起,其实,西菜比中菜简单得多,尤其是三菜一汤已算盛筵,自己做起来,省钱省事,只不过一般家庭里缺少盘碟刀叉的设备而已。

于是,笔者忽然又有灵感,要发明西菜中吃。

桌仍然是圆桌,用具仍然是双箸,其实,筷子在我们手中是万能的;仅将面前的小碟换成大型即可。

西菜的“冷皿”和中式冷盘差不了多少,卤一条牛舌,把白煮蛋对剖为二,每半上面加点沙拉酱拌芹菜末,再切些番茄片,把这摆在大盘中,摆的花式可尽力求美观,上桌,然后每人各取所需,放在自己面前盘内,一般西方家中用餐,也正是这种方式。

第二道,炸鱼。买新鲜鲳鱼或鳜鱼,大块旗鱼肉也未尝不可,反正是切片后用盐及少量胡椒粉略腌片刻,蘸上稀薄的鸡蛋面糊,沾上面包屑,炸成金黄即可,盘的旁边可以配生菜叶、菠萝片等。

第三道,烤鸡与通心粉。如果家中有烤箱,自烤不难,如果没有烤箱,则无妨向一般卖电烤鸡的店里订购,十二人购三只鸡,每鸡切四件。通心粉可改烤为烩,有点肉丝、火腿丝、洋葱、胡萝卜等作配已很丰富。烩通心粉的方法和中菜做法差不多,通心粉先用清水煮熟,再把肉丝等用猪油或黄油炒后,加牛奶、面粉煮成浓浓白汁,两样混合略煮即可。

罗宋汤或鸡蓉鲍鱼汤,可先上,后上也无妨。主食用吐司,有瓶辣酱油,有块黄油,有盘果酱,再买上个樱桃派(西点店可订做),煮壶咖啡,这样中吃的西餐,又何逊于各餐馆中起码八十元一客的?

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