兰屿的达悟族男性惯穿丁字裤，可能有一段时间大家会觉得这服装蛮奇特的，可是当我在兰屿住了一段时间以后，我感觉到在那样的阳光、那样的气温、那样的海洋里，他们每一天要在海洋里劳动，你发现丁字裤是他们最好、最适宜的服装。因为穿一条长裤根本不能工作，完全就被打湿了。所以对那些每天在海里工作捕鱼的人，丁字裤就是最好最合适的服装。 这件事提醒了我们，应该在生活美学里开始培养一个宽阔的心胸！
美没有任何绝对好或不好的问题，它是相对的，你必须了解到这个文化的背景之后，就会开始尊重这个族群的生活方式。所以我觉得生活美学很重要的态度，其实是一种尊重的态度。
很多朋友到过阿拉伯地区，碰过热情洋溢的阿拉伯朋友。在那儿招待最高贵客人的方式是请你品尝煮熟的羊眼睛。可是很多朋友面对好像正瞪着你瞧的羊眼睛时，简直不知道该怎么办，下不了那个刀，可是我想其实这就是生活的一种学习。所以我很希望在我们谈到食物的部分，提到很多不同族群之间食物的一些特征时，大家如果有机会接触到时不妨尝试一下。
我们不要忘记“尝试”的“尝”，就是品尝的“尝”，所以人生的滋味、生命的滋味是可以去品尝的，如果你没有偏见，多一点好奇，对各种食物都有一种品尝之心，那么你口腔里的滋味是非常非常丰富的，也会留下人生非常美好的记忆。
提到不同族群的不同食物，我们谈到了蒙古的羊肉、纽因特人的蛆、台湾的海鲜，都是从不同的生态发展出来一种对食物的特殊认知或看法。当然，食物里还有一部分和文化是相关的，因为在漫长的历史发展过程当中，形成了自己的一种料理风格。 譬如说，日本料理非常明显地跟很多国家都不一样。今天在台湾很容易有机会吃到日本料理，而在纽约、罗马、巴黎这些大城市，日本料理已经变成一种食物的风格。例如生鱼片，就是日本这种靠近海洋以鱼为主要食物的民族，才能够吃出其中的精彩。我想生鱼片绝对不是一般人所了解的这么简单，只是把鱼皮剥了、切开，然后一片一片蘸着芥末吃就好了。熟知日本料理、懂得吃生鱼片的朋友，常常会邀请我到一家不错的日本料理店，坐在吧台上用餐。
也许你觉得奇怪，为何不坐在一般客人的位置？因为我们坐在吧台上，料理的师傅方便和客人对话，通常吧台上的位子没有几个，一定是常客。师傅会告诉你今天有什么鱼，哪个部位最好吃……我们知道像鲔鱼不同的部位有不同的口感，师傅会指点你其实鱼腹的某一块肉最好吃，那个部位的肉质感、柔软度、口感可以如何去感觉。你在其中会发现这是与食物相关的文化，是从非常长久的料理经验里总结出来的文化。
我的意思是说，谈到跟生活有关的食物美学，有一部分是指不同地区有相异的食物材料。可是还有一点更为重要，就是“材料”在文化的漫长历史当中，最后如何被“料理”出来。
