C hana Masala
2012年春节,我带女儿到纽约玩儿,拜访我的一个朋友,她嫁给了印度人,天天在家烧印度菜,我们找她那天,她就烧了这道菜给我们吃。后来,还把菜谱抄给我。这道菜,我们家孩子特别爱吃,一问“今晚烧印度菜,想吃哪样”得到的回答肯定是“要豆豆那个”。
话说给我这道菜谱的女友凤玲,也教给了我烧印度菜的一些窍门,比如,一开始,洋葱、姜蒜泥和番茄碎等,要小火长时间地翻炒,一直到炒“化”了,加入各类香料,做成酱状(印度人称为gravy的)。这是印度菜的基本功,在各式gravy里,加入其他主料,就是一道道美味可口的菜了。
原料
·250克干鹰嘴豆,或者2罐头鹰嘴豆
·1只洋葱,切碎
·2只番茄,去皮切碎
·10克生姜末
·2瓣大蒜,切末
·30毫升烹调油
·15克豆类玛莎拉粉(可用咖喱粉代替)
·5克姜黄粉
·5克孜然粉
·30克香菜,切碎
·盐适量
做法
1)如果用干鹰嘴豆,则需要提前浸泡,按照说明煮熟,或者高压锅烹调熟。我比较懒,一般都用现成的罐头装鹰嘴豆。
2)炒菜锅坐热,加烹调油,下洋葱碎翻炒10分钟,中间加入蒜泥和姜末,一直翻炒,至洋葱透明软乎。
3)加入番茄碎,继续翻炒,至全部原料稀烂软乎。
4)加入姜黄粉、孜然粉、玛莎拉粉,翻炒3分钟,此时特别注意不要糊了。
5)加入煮好的或者罐头里的鹰嘴豆,根据自己喜好的浓度添一些水,加盐,盖上锅盖,煮15分钟。吃的时候拌入香菜末。