鸡蛋拌菠菜
营养小提醒：
菠菜富含叶黄素和胡萝卜素，鸡蛋黄富含维生素A、叶黄素和玉米黄素。两者加在一起，是护眼的理想搭配。注意鸡蛋一定不能去掉蛋黄，因为所有对眼睛有益的因素，全部在蛋黄里面。
原 料
材 料：菠菜250 克， 鸡蛋2 个，胡萝卜丝适量。
调 料：盐、胡椒粉、鸡精、青芥末、香油各适量。
做 法
1. 将菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯1 分钟，取出摊在盘子上晾凉，切成寸段；胡萝卜焯烫后捞出。
2. 锅内添水，放入鸡蛋煮至嫩熟，取出去壳，切成丁；将鸡蛋丁、胡萝卜丝和菠菜段一同放入大玻璃碗中。
3. 加入盐、胡椒粉、香油、青芥末、鸡精拌匀，放进杯子塑形，再倒扣在盘子上，做成塔形即可。
范老师饮食小窍门：
鸡精可以不加。菠菜如果不够嫩，焯后常常会有筋，口感不好。解决的方法是在焯水的时候水里加一小勺香油，再放入菠菜，让菜梗吸入一点油，口感就不那么韧性了，吃起来不容易塞牙。胡萝卜丝要切长，起到一个点缀色彩的作用。
